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Espaguetis con marisco – Spaghetti allo scoglio



Una pasta por semana. Semana y receta 39.

La receta de espagueti con mariscos, es una de las más famosas y típicas recetas italianas.
El secreto para el éxito de este plato esta’ en la frescura de los mariscos que se usa, así que las indicaciones de la receta son una sugerencia, y se puede modificarlas para adaptarlo a lo que ofrece en este momento el mercado: si el almejas no están, no usar las congeladas, pero en su lugar duplicar la cantidad de mejillones o otros moluscos bivalvos disponibles, lo mismo vale para los crustáceos.
Cuanto más se utiliza el mejor marisco, mas el plato sale rico y no dudar de hacerlos muy ricos de mariscos así de servirlo como plato único.

Espaguetis gordos 360 gr
Calamares pequeños 400 gr
Almejas grandes 350 gr
Mejillones 350 gr
Cigalas se grande una para comensal
Gambas 2/3 para comensal depende del tamaño
Una lata de tomate entero pelado
Dientes de ajo 3
Perejil
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva extra
Guindilla
Sal
Limpiar bien los mejillones quitar el filamento que llevan entre las conchas rasparlos con un estropajo, hasta que quedan completamente limpios de todo tipo de impurezas y suciedades.
Ponerlos en una cacerola con un diente de ajo y 1/3 de vino blanco dejar que se abren y al final eliminar lo que no se han abierto y quitar de la cascara lo más pequeños, filtrar y reservar el liquido de cocción.
Las almejas hay que introducirlas para un par de horas en un recipiente lleno de agua con un puñado de sal, y dejarlas que suelten las impurezas y la arena que puedan contener.
Ahora vamos a cocinarlas como los mejillones en una cacerola con un poco de ajo 1/3 de vino blanco hasta que se abren y al final filtrar la salsa que han soltado y reservar.
Limpiar el calamar y a continuación, cortar la bolsa en tiras y los tentáculos a trozos.
Saltear un diente de ajo machacado con un poco de aceite, añadir el calamar y cocinar durante 5 minutos, verter el vino blanco restante.
Dejar evaporar el vino y añadir los tomates y una poca de guindilla picante a gusto.
Llevar a cocción añadiendo de vez en cuando el líquido producido de los mejillones y las almejas la salsa no tiene que secarse, probar como esta’ de sal.
Limpiar las cigalas y las gambas, y añadirlas a la salsa al final de la cocción, debe cocinar 5 minutos máximo, y también añadir los mejillones y las almejas sin su líquido.
Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirlas y saltearla en la sartén con la salsa de pescado, después de agregar el perejil picado.
Es mejor quitar los mariscos más grandes para saltear la pasta y distribuirlos después en cada plato de los comensales.
Buon appetito !!!

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