INGREDIENTES:
8 Cigalas
8 Langostinos
8 Gambas
2 Sepias medianas
20 Almejas
20 Mejillones
1 Cebolla
1 Puerro
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
12 Almendras tostadas
1 Rebanada de pan
200 gr. Salsa Tomate frito
125 ml. Vino Blanco
500 ml. Fumet de Pescado
Aceite de Oliva
Perejil Picado
Sal y Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Lavaremos los mejillones y los abriremos poniéndolos al fuego en una cazuela con un poco de agua. Escurriremos y colaremos el caldo. Sacaremos una de las cáscaras.
Pondremos aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente echaremos las almejas que previamente hemos dejado en remojo durante una media hora. Cuando se abran las retiraremos una a una de la sartén.
Freiremos la rebanada de pan. Echaremos más aceite en la cazuela y agregaremos los ajos picados, a continuación la cebolla y el puerro. Rehogaremos durante unos dos minutos y añadiremos el pimiento picado. Sofreiremos lentamente durante unos tres minutos.
A continuación agregaremos la sepia cortada a tamaño bocado. Cocinaremos durante unos cinco minutos y seguidamente echaremos el vino. Removeremos y coceremos hasta que evapore el alcohol.
Añadiremos la salsa de tomate, removeremos y cocinaremos durante unos 5 minutos. Echaremos el caldo de los mejillones, un poco del fumet y la pimienta. Removeremos y coceremos durante unos veinte minutos con el fuego bajo. Si falta caldo para la cocción lo añadiremos, pero siempre hirviendo.
Para hacer la picada o majado, pondremos las almendras tostadas en un mortero y picaremos. Añadiremos el pan frito que también picaremos y después el perejil picado.
Agregaremos la picada a la cazuela. Removeremos y echaremos las cigalas, las gambas y los langostinos. Moveremos la cazuela y cocinaremos durante unos 5 minutos.
Añadiremos los mejillones y las almejas y cuando se calienten los crustáceos, apagaremos el fuego.
Como siempre, es mejor cocinar este plato con antelación.
Os aconsejo que veáis nuestro vídeo de Caldereta de Mariscos para una mejor comprensión de todo lo explicado.
Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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