Hola mis cocineros, vamos a preparar una zarzuela de mariscos, es un estofado de diversos pescados y mariscos, que es muy típico en las cocinas del norte del Levante español.
En la Cocina mallorquina es muy popular, cómo tratar también en la provincia de Castellón y ciertas zonas costeras de Cataluña. Se ha denominado en ocasiones como la bullubesa española.
Se suele preparar en las zonas costeras, con pescados y mariscos recién capturados por los pescadores. Se hace un estofado al fuego en sus propios jugos, y es acompañada de una picada que consiste en almendras molidas hasta lograr su consistencia.
A los fogones….
Ingredientes;
4 rodajas de merluza
1 cola de rape ( quitamos la espina central).
4 cigalas
4 langostinos
200gr de gambas
8 mejillones
250gr de almejas babosas
250gr de anillas de calamar
1 cebolla
2 tomates maduros
100ml de vino blanco
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Harina
Para la picada;
9 almendras tostadas
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan frito
Perejil fresco
Elaboración;
Limpiamos las rodajas de merluza, quitando cualquier impureza y del rape retiramos la espina central, y hacemos rodajas a ambas.
Rebozamos por harina merluza y rape, y lo freímos con abundante aceite de oliva en una sartén.
Una vez frito el pescado, lo reservamos en una cazuela de barro. Y reservamos.
El aceite lo colamos por un colador, y si hay mucha cantidad lo reservamos. Añadimos en la misma sartén un chorro de esté aceite, y marcaremos las cigalas y langostinos. Y reservamos.
Las cebolla la rallamos por un rallador, y la agregamos con el aceite caliente, y a continuación incorporamos las anillas de calamar.
Lo dejaremos sofreír hasta que la cebolla esté dorada.
Rallamos los tomates y ponemos una pizca de azúcar para quitarles la acidez.
Lo agregamos a la sartén y sofreímos lentamente, hasta que el tomate quedé cocido como una mermelada. Vamos removiendo de vez en cuando.
Los mejillones los limpiaremos bien, y en el último tiempo de cocción, los agregaremos para que se abran.
En una sartén aparte, añadimos aceite de oliva del que nos quedó, y cuando esté caliente echaremos las almejas babosas, tapamos y dejaremos que se abran.
Cuándo estén abiertas, las retiramos y las agregamos a la cazuela de barro y reservamos.
En el sofrito, agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca. Y es el momento de incorporar el caldo de pescado.
Removemos y dejaremos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
Pasamos el sofrito a la cazuela de barro, y los distribuimos por toda la cazuela. Agregamos los langostinos y las cigalas.
Movemos la cazuela para que llegue la salsa al fondo, dejamos cocer tapado a fuego lento, unos 5 minutos más.
Si vemos que reduce demasiado, vamos incorporando caldo de pescado o agua, pero siempre en ebullición.
Hacemos la picada con los ajos, las almendras, las rebanadas de pan frito y el perejil. Y podremos la pimienta negra molida.
Lo machacamos todo y añadimos un poco de agua a la picada. Lo incorporamos a la cazuela, y dejamos hervir unos 3 minutos más. Removiendo con movimientos circulares para que no se pegue.
Es importante dejarlo reposar un rato antes de servir. Y para calentarlo es mejor hacerlo al horno, con la cazuela tapada.
Emplatamos y degustamos.
Plato terminado.
Espero que os haya gustado.
Si es así coméntame.
Te estaré esperando.
Buen apetit!
CocinandoconAmorconAlvaro.
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