Retomando las cosas donde quedaron, ahí va una buena receta que sorprendentemente, está buenísima.
Ligera y sana. ¿La preparamos?
ESPAGUETIS DE LA HUERTA
INGREDIENTES (para 2 personas)
175 grs de espaguetis
1 berenjena grandota
1 cebolla
1 diente de ajo
20 grs de queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca para decorar
PREPARACIÓN
Despuntamos, lavamos, secamos y cortamos en láminas finas las berenjenas.
En una sartén, con un hilo de aceite de oliva, salteamos las berenjenas. Dos o tres minutos por cada lado, hasta que se doren. Las retiramos, salpimentamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Lavamos y cortamos la albahaca. Pelamos y cortamos la cebolla en plumas y picamos finamente el ajo.
En una cazuela sofreímos la cebolla durante unos 10-12 minutos y le añadimos el ajo, la berenjena y la albahaca. Rehogamos un par de minutos removiendo de vez en cuando.
Llevamos a ebullición abundante agua salada y añadimos los espaguetis. Cocemos el tiempo indicado por el fabricante y escurrimos bien.
Mezclamos la pasta escurrida en la cazuela con el sofrito de verduras y salteamos un par de minutos, sin dejar de remover. Espolvoreamos con queso y servimos en seguida.
¡Buen provecho!
¡Ligera, rica, sana y sabrosa. Todo un placer para el paladar!
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