Puedes ajustar los ingredientes a tus gustos y existencias. Queda perfecta con espaguetis frescos, como éstos con trufa que hemos utilizado, pero puede ser de cualquier otro tipo, incluso pasta seca. La panceta ahumada, con un sabor potente y característico, puede sustituirse por bacon o jamón. Igual que las setas, de las que más os gusten. Importante: probar y disfrutar!
Ingredientes
250 de espaguetis frescos
200 g de setas variadas
100 g de panceta ahumada
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
queso parmesano
15 g de mantequilla
ralladura de 1/2 limón
unas hojas de salvia fresca
aceite de oliva
sal
Para 2 raciones
Preparación
Cortar y picar la cebolla y el diente de ajo en trocitos pequeños.
Trocear en pequeños dados las lonchas de panceta ahumada.
Limpiar y cortar en trozos grandes las setas.
En una sartén al fuego calentar dos o tres cucharadas de aceite y añadir la cebolla y el ajo, sazonar ligeramente y freír, a fuego medio, durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar la panceta y cocinar un par de minutos.
Añadir las setas, mezclar bien y mantener hasta que empiecen a estar blandas. Retirar y reservar.
Calentar una cazuela al fuego con abundante agua y un puñado de sal. Cuando rompa a hervir añadir los espaguetis, y cuando recupere el hervor cocer durante unos 3 minutos aproximadamente (según las características de la pasta fresca que utilicemos). Retirar del fuego y escurrir, con la precaución de reservar un vaso del agua de cocción para la salsa.
Volver a colocar la sartén con el sofrito de panceta y setas al fuego y añadir los espaguetis con un cacito del agua de cocción. Incorporar queso parmesano rallado (al gusto), la ralladura de la piel del limón y un trocito de mantequilla. Remover bien durante un minuto para integrar los ingredientes y retirar.
Colocar una buena ración en el plato y acabar espolvoreando con salvia fresca picada.
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