Hoy toca comida de cuchara con este rico estofado de berenjenas.
Una receta sana y nutritiva para alimentar bien a toda la familia, sobre todo en los días que llueve y hace frío.
Este tipo de receta también es muy recomendable para este encierro por el COVID19,nos ayuda a no cometer exceso en la alimento comiendo más calorías salvo las necesarias.
A much@s personas no les gusta comer verduras, por esa razón tenemos que cocinarlos apetecibles y que entren por los ojos.
Estofado berenjenas
Estofado berenjenas, ingredientes:
2 berenjenas.
1 bote de garbanzos.
50 gr de piñones.
50 gr de olivas negras.
1 bote de garbanzos cocidos.
1 cebolla .
1 diente de ajo.
Sal.
1 cucharada de curry en polvo.
Perejil fresco.
1 hoja de laurel.
100 ml de salsa de tomate.
1/2 vaso de vino blanco.
Estofado berenjenas, elaboración:1.-Cortamos las berenjenas en trozos medianos, ponemos las verduras en remojo durante 20 minutos con agua y sal para quitarles el amargor. Mientras tanto; pelamos la cebolla y la cortamos en cubos,pelos el ajo y lo cortamos en laminas. En un caldero chato sofreímos la cebolla con el ajo y los piñones.
2.- Cunado la cebolla este transparente y los pìñones dorados. Incorporamos las berenjenas escurridas, la salsa de tomate, la hoja de laurel, la sal, el curry y el vino blanco. Cocinamos todo 15 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, añadimos las aceitunas negras, los garbanzos escurrido y un vaso de agua, rectificamos de sal. Dejamos que el estofado se cocine 15 minutos más a fuego medio. Servimos con un poco de albahaca o perejil fresco por encima.
Consejo: Puedes añadir a la receta un poco de comino en polvo molido o de clavo oloroso molido.
Para conseguir una receta más saludable, cambia la salsa de tomate por tomate fresco triturado y los garbanzos de botes por garbanzos naturales, previamente puestos en remojo.
¡Buen provecho!
Para otro día, podéis cocinar; garbanzos con gambas, caldo de millo canario, estofado de lentejas.
garbanzos con gambas
caldo de millo canario
estofado de lentejas
Fuente: este post proviene de Huele bien, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
