comunidades

- EXPLICACIÓN FÁCIL Y MUY ÚTIL DE LOS TIPOS DE HARINA -



Bueno en esta explicación voy a intentar ir "al grano"...
Porque si no fuese así esto se convertiría en una clase científica, comercial... y yo seria la primera en no entender nada... Ya que por desgracia , no soy panadera ni experta repostera y menos científica... (cosa que no estaría nada mal..)
Al granooo....
- La fuerza de la harina, la determina el gluten (proteínas).
Así que vamos a ver que harina es la que necesitamos, tenemos dos referencias importantes en las que fijarnos:
- En el mundo profesional, la fuerza la miden en W, y así viene indicado en muchos paquetes de harina. - En los supermercados o comercios comunes, lo indican en porcentaje de proteínas.
Después veremos las equivalencias y qué nivel de proteína tiene cada harina.
-  Un TRUCO tradicional: Desde hace años se utiliza para diferenciar la harina floja de la de fuerza es coger con la mano un puñado y si se queda la forma de los dedos es que es floja si se desmorona es que es de fuerza.
Las harinas se diferencian por tres grupos principalmente seria así:
Harina floja, también denominada de repostería, es una harina con una fuerza de:
- W de 160/180
- 8-9% de proteína
Se utiliza para masas con poca grasa o que no necesitan desarrollar nada de gluten, es decir, que no las vamos a amasar: los bizcochos, las galletas, los cupcakes, las magdalenas, la masa quebrada?
Harina de media fuerza, es una harina intermedia.

- W de 250/260.
- 10-11% de proteína.
La usaremos para pan, pizza, coca de san Juan? es decir, masas con poca grasa, pero que tienen que desarrollar gluten, es decir, que tenemos que amasar.

Detalle: Si no encontramos harina de media fuerza, lo que podemos hacer es mezclar a partes iguales harina floja y harina de fuerza.
(por ejemplo, para tener 200gr de harina de media fuerza, usaríamos 100gr de harina floja y 100gr de harina de fuerza).
Harina de fuerza,también llamada de gran fuerza.
- W de 300.
- 13% de proteína.
Se usa para masas con mucha fuerza como sería el roscón de reyes, panettone, croissants, ensaimadas, masas con mucha grasa y azúcares, que tenemos
que amasar para que desarrolle mucho gluten y nos queden muy elásticas.
NOTA: Es muy importante que aparte del titulo del paquete o nombre de la harina nos fijemos en lo que hemos comentado ya que dependiendo de las marcas varia el porcentaje de proteínas.

Fuente: este post proviene de Presume de Postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Este bizcocho es uno de esos básicos que no puede faltar. Se destaca por su aroma fresco y sabor a limón dulce, glaseado o sin glasear es maravillosoooooo. Yo personalmente lo prefiero con glaseado pe ...

Acompañado con una buena ensalada pendremos una comilona perfecta. En aproximadamente 40 minutos estará hecho y estos minutos podremos invertirlos en hacer algún acompañamiento o postre... Si utilizam ...

Sobre esta receta hay una historia que cuenta que el origen de los buñuelos de bacalao se remonta al siglo XIII en Sevilla, durante el asedio escaseaba los alimentos. Dado el carácter de puerto fluvia ...

Etiquetas: generalharinas

Recomendamos

Relacionado

Todo Técnicas

La harina es uno de los elementos básicos que todo buen repostero y panadero debe conocer: hay muchos y diversos tipos de la misma, y tener unas nociones básicas nos ayudará a elegir la más indicada para la receta que queramos elaborar. Cuando comencé a hacer bases de pizza caseras, esta fue una de los materias sobre las que más me documenté, ya que acostumbrada a la repostería tener que utilizar ...

Panadería artesanal tipos de harinas

Qué es, tipos y clasificación En este artículo te voy a explicar en profundidad uno de los ingredientes protagonistas de la panadería, tanto para la elaboración de masas dulces, saladas como cualquier otro tipo de masas: LA HARINA. ¿Qué es la harina? ¿Cómo se usa? ¿Qué tipos de harinas hay y cómo se clasifican? ¿Qué es la fuerza? ¿Qué mide la fuerza? ¿O cómo influye el porcentaje de proteínas ...

trucos y consejos blog

A menudo me preguntan por los distintos tipos de harina de trigo. Qué es la harina de fuerza. Si se puede usar harina de trigo en lugar de harina de fuerza. O harina de fuerza en lugar de harina de repostería. Todas ellas son harinas de trigo. La harina es el ingrediente básico en muchas preparaciones, como el pan. Se puede hacer pan con harinas diferentes: trigo, centeno, maíz, espelta, kamutR ...

ingredientes bizcochona fuerza ...

La harina es uno de los ingredientes fundamentales en repostería: se emplea en la elaboración de bizcochos, piezas de bollería como el brioche, el hojaldre, los petit choux, en algunas cremas y postres, así como un largo etcétera de distintas preparaciones dulces. Como veremos enseguida, hay multitud de clases de harina y distintas clasificaciones de la misma. Cada tipo de harina tiene unas caract ...

Esta mañana me he levantado temprano para ir a comprar un par de bollos de pan de espelta integral de medio kilito cada uno. Y cuál fue mi sorpresa cuando llegue a la panadería de confianza, y me la encontré cerrada. ¿Y ahora qué?, ya no me queda ninguna yesca congelada. Pues me fui a otra panadería, y compre un solo bollo, menos mal que solo fue uno, porque estaba elaborado con más harina normal ...

trucos y consejos cuaderno de cocina

Existen en el mercado una gran variedad de harinas y cada una es específica para cocinar un tipo de plato u otro. En este artículo os vamos a dar información sobre algunas de estas harinas, tipos y usos en la cocina. La harina de fuerza debe su nombre al grado de gluten o proteína que contiene. Esta harina viene del trigo y se llama así debido a la fuerza que hay que realizar para amasarla. Es un ...

recetas postres 000 0000 ...

Buenos días estimados lectores. Hoy escribiré sobre la harina , ¿a quién no le ha pasado? que encuentra una receta que le interesa, revisa los ingredientes y cuando llega a la harina se encuentra con muchos ceros ,o son fuertes o débiles ,que si están preparadas o sin preparar , all- purpose flour o pastry flour . !Qué es esto! ¿y ahora qué harina uso? y lo que pasa es que nos quedamos co ...

Recetas Empanadas harina de fuerza

Harina de fuerza : ¿qué es la harina de fuerza? La harina de fuerza se caracteriza por que permite un levado mucho más fuerte en las masas que lo requieren, haciendo que sean las perfectas para las recetas más increíbles de pan, masas de pizza, bizcochos más esponjosos y grandes, cakes, brioches, panettones, donuts, rosquillas fritas… Hay muchas personas que la utilizan para crear los famoso ...

Uncategorized condisline harina ...

Qué tipo de harina comprar para cada tipo de receta En el mercado podemos encontrar muchos tipos de harina. De hecho, son tantas las que se comercializan actualmente que seguro que hay alguna que aún no conoces bien. En este artículo hablaremos no solo de qué aspectos debes tener en cuenta a la hora de comprar harina, sino también de sus propiedades, los tipos de harina que hay e ...

recetas

Esta receta esta basada sobre como hacer bollería básica, la harina que se emplea es una combinación de harina de fuerza y harina floja. Yo he utilizado harina de sarraceno, con una mezcla de harina de arroz y almendra, por lo de la intolerancia al gluten, pero pueden usar las que gusten, Se preciso: 800 gr de harina de fuerza 200 gr de harina floja 50 gr de levadura de panadería 200 gr de azúcar ...