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Buñuelos de Bacalao

Sobre esta receta hay una historia que cuenta que el origen de los buñuelos de bacalao se remonta al siglo XIII en Sevilla, durante el asedio escaseaba los alimentos. Dado el carácter de puerto fluvial de Sevilla, echaron mano a unos cargamento de bacalao y harina almacenado en el mismo, el cual después de aderezarlo convenientemente y frito, alimentó durante algún tiempo a la población.
Aunque esto es solo una historia no hay nada que sostenga esta teoría.


Ingredientes:
150g de morro de bacalao.
125g de harina.
40g de mantequila.
2 ajos.
sal y pimienta (Blanca o negra).
perejil picado.
2 huevos.
laurel, tomillo y romero.
Pimienta en grano
aceite de oliva.
CUIDADO CON LA SAL EN ESTA RECETA PROBAD EL BACALAO PORQUE PODRÍA ESTROPEAR EL PLATO..
1- Cocer el bacalao a fuego lento (sin dejar que rompa a hervir) junto con una hoja de laurel, una ramita de romero y una cucharadita de pimienta en grano.
2- Una vez se empiecen a separar las lamas del pescado, escurriremos (del agua de cocer guardaremos medio vaso), le quitaremos la piel y reservaremos. Desmigamos el bacalao.
3- Ponemos el agua que hemos guardado al fuego medio junto con la mantequilla, cuando empiece la ebullición agregamos la harina y removemos enérgicamente.
4- Cuando consigamos una mezcla homogénea, añadir el bacalao desmigado, los huevos, los ajos pelado y un poquito de perejil picado. Se Emulsiona con una batidora, rectificamos de sal y pimienta.
5- Dejamos reposar 15 min la masa en la nevera (bien tapadita con papel film). Hacemos las bolitas de masa y freímos en aceite de oliva a fuego medio con el fin de que cueza la masa por dentro.

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