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Falsomagro catanese siciliano



Sicilia, la ciudad que visitamos en Cocinas del Mundo en este mes de Abril.

Ha sido un placer conocer su gastronomía.



El falsomagro es un plato de la tradición siciliana, especialmente de la zona de Catania, de ahí su nombre.

INGREDIENTES

600/700 gr de ternera abierta y aplanada

100 gr de carne picada

20 gr de queso Pecorino rallado

30 gr de pan rallado

Relleno:

3 huevos duros

30 gr de tocino en tiras

40 gr de queso caciocavallo (no lo he encontrado y lo he sustituido por Mozzarella fresca)

50 gr de mortadela siciliana

Aceite

Salsa:

1 cebolla

1 rama de apio

1 cebolla

50 ml de vino tinto

1 cucharada de pasta de tomate

400 gr de tomate rallado o bote

500 gr de guisantes

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Cortar en tiras de 1/2 cm, el tocino, el queso y la mortadela. Reservar.

En un bol, mezclar la carne picada, el Pecorino y el pan rallado. Sazonar y hacer una masa.

Extender sobre la ternera dejando un borde de 2 cm.

Colocar encima, alternando, el tocino, la mortadela, la mozzarella y los huevos enteros.

Enrollar sobre sí mismo y atar con bramante.

Freír en una con un poco de aceite, para sellar.

Cortar en brunoise, el apio, la zanahoria y la cebolla. Sofreír en una cazuela, unos minutos a fuego medio.

Cuando la carne esté dorada, pasar a la cazuela del sofrito de verduras. Dejar un par de minutos.

Agregar el vino, la pasta de tomate, el tomate, sal y pimienta.

Tapar y cocinar 60 minutos.

A media cocción, añadir los guisantes.



Bon appétit!!

Fuente: Giallo Zafferano



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