Sicilia, la ciudad que visitamos en Cocinas del Mundo en este mes de Abril.
Ha sido un placer conocer su gastronomía.
El falsomagro es un plato de la tradición siciliana, especialmente de la zona de Catania, de ahí su nombre.
INGREDIENTES
600/700 gr de ternera abierta y aplanada
100 gr de carne picada
20 gr de queso Pecorino rallado
30 gr de pan rallado
Relleno:
3 huevos duros
30 gr de tocino en tiras
40 gr de queso caciocavallo (no lo he encontrado y lo he sustituido por Mozzarella fresca)
50 gr de mortadela siciliana
Aceite
Salsa:
1 cebolla
1 rama de apio
1 cebolla
50 ml de vino tinto
1 cucharada de pasta de tomate
400 gr de tomate rallado o bote
500 gr de guisantes
Aceite
Sal
Pimienta
PREPARACIÓN
Cortar en tiras de 1/2 cm, el tocino, el queso y la mortadela. Reservar.
En un bol, mezclar la carne picada, el Pecorino y el pan rallado. Sazonar y hacer una masa.
Extender sobre la ternera dejando un borde de 2 cm.
Colocar encima, alternando, el tocino, la mortadela, la mozzarella y los huevos enteros.
Enrollar sobre sí mismo y atar con bramante.
Freír en una con un poco de aceite, para sellar.
Cortar en brunoise, el apio, la zanahoria y la cebolla. Sofreír en una cazuela, unos minutos a fuego medio.
Cuando la carne esté dorada, pasar a la cazuela del sofrito de verduras. Dejar un par de minutos.
Agregar el vino, la pasta de tomate, el tomate, sal y pimienta.
Tapar y cocinar 60 minutos.
A media cocción, añadir los guisantes.
Bon appétit!!
Fuente: Giallo Zafferano
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