comunidades

Fermentación: qué es y por qué me apasiona!

  Hoy quiero hablarte de mi más reciente pasión: la fermentación natural y artesanal de los alimentos. Voy a contarte de qué se trata, qué beneficios tiene y qué alimentos se pueden fermentar. Pero sobre todo quiero explicar por qué me he vuelto una entusiasta de la lacto-fermentación de alimentos, ese arte milenario.

 



Qué es la fermentación?

Es un proceso natural de transformación de los alimentos crudos por bacterias y microorganismos que cambian su composición, sabor, textura, color, consistencia, aroma. Cada tipo de alimentos es transformado de diferente manera, haciendo que se conserven por mas tiempo, o que se vuelvan más digeribles,  o con cualidades aún más favorables para nuestra salud.

 

Qué beneficios tiene?

Los beneficios que aportan los alimentos fermentados a nuestra salud son muchos, además de las ventajas prácticas, como que se pueden conservar por mucho más tiempo que antes de haber sido fermentados. La conservación se logra gracias a que en el proceso natural de fermentación se producen ácido láctico o ácido acético o alcohol, y estas sustancias son las que impiden que el vegetal o la fruta se pudran, sin afectar sus propiedades nutritivas.

Un beneficio importante en lo que respecta a nuestra salud, es que la fermentación logra que los nutrientes sean más fácilmente accesibles por nuestro sistema digestivo. De esa manera, se logran pre-procesar o pre-digerir sustancias que a veces para nosotros son difíciles de digerir como el gluten, la lactosa, la proteína de soja, el ácido fítico presente en los granos y legumbre, entre otras.

También durante la fermentación se generan nuevos nutrientes, como la vitamina B.

Pero creo que uno de los beneficios más importantes de la fermentación son las mismas bacterias que se generan ya que éstas son probióticos naturales que nos ayudan a mejorar considerablemente la flora intestinal, la digestión, el sistema inmunológico, salud mental, entre otros. Claro que esto es posible cuando se consumen las bacterias vivas lo que solo so logra en una fermentación artesanal con métodos tradicionales. Esta es una de las grandes ventajas respecto a productos similares que compramos industrializados y que han sido pausterizados, proceso que mata todas estas bacterias.

 



Qué es lo que le veo de apasionante?

Este tema te lo explico con un video que hice en vivo por la página de Facebook de La Vida que Elijo.

 

 

Qué se puede fermentar?

Un poco de todo! Todo tipo de vegetales para la fermentación con sal como repollo, zanahorias, nabos, remolachas, rábanos de todo tipo y otras raíces, más prácticamente cualquier otro vegetal que puede combinarse en menor proporción para dar sabor. En la fermentación con agua se pueden hacer otro tipo de verduras como pepinos, ajo, zanahorias, berenjenas, tomates, limones.

Frutas en bebidas y otro tipo de fermento como puré de frutas, relish, vinagre. Aclaro que las bebidas no son únicamente vino y cerveza, hay muchas otras que se pueden hacer fácilmente con muy poco contenido alcohólico como el kvass, tempeche, kombucha, etc.

Productos lácteos: yugur, kefir, todo tipo de quesos.

Cereales y harinas integrales de todo tipo de cereales a partir de la masa madre, o de remojo en agua,

Legumbres y granos como soja, lentejas, arroz, etc.



 

Recetas de alimentos fermentados que ya publicamos en La Vida que Elijo

Pepinitos al eneldo

Fermentación de legumbres por remojo

Chucrut

 

¿Ya bajaste el recetario gratuito? No te lo pierdas!!! Te voy a hacer llegar eso y mucho más si te anotas AQUÍ!!! Ah, y no te olvides de seguirme en mi página de Facebook si te interesan este tipo de recetas, ya que publico también recetas similares de otros blog…..

The post appeared first on La Vida que Elijo.

Fuente: este post proviene de La Vida que Elijo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Pepinitos al eneldo muy sabrosos!

Pepinitos al eneldo Estos pepinitos al eneldo son deliciosos y crujientes, y preparan muy fácilmente. Es una receta basada en métodos tradicionales de lacto fermentación. Eso quiere decir que contiene ...

Recomendamos

Relacionado

Artículos fermentación fermentados ...

Pasión por el mundo de los fermentados

Cuando comienzas a fermentar, no hay vuelta atrás. Parece como si entráramos en contacto con procesos y tradiciones que llevamos escritas en nuestro ADN. La fermentación es uno de los procesos culinarios en los que más nos involucramos, de una forma personal. Pero, antes de nada, ¿qué entendemos por fermentación y porqué los alimentos fermentados deben estar presentes en nuestra alimentación? La f ...

Artículos chucrut evento ...

Así fue el Taller de Fermentación y degustación de cóctel de kombucha en PepitayGrano

Cuando Aydee, amiga y propietaria de Pepita y Grano Madrid Río,  me propuso crear juntas una experiencia divertida y diferente para un grupo de bloggers de gastronomía me pareció una oportunidad increíble para realizar una jornada en torno a la fermentación. Como sabéis, últimamente soy una auténtica loca de la fermentación. Tengo la casa llena de tarros con diferentes alimentos y bebidas fermenta ...

Recetas ensalada featured ...

Kimchi vegano

Desde hace ya un tiempo, fermentar se ha convertido en una de mis partes favoritas de la cocina natural. Cada vez estoy más y más fascinada por descubrir y ver la evolución de los diferentes procesos de fermentación en bebidas y alimentos. No hay dos tandas de kéfir de agua que sepan igual ni dos kimchis exactos. Simplemente es imposible, porque hay tantos factores involucrados en la preparación d ...

trucos y consejos preguntas y respuestas

Respuestas del Test Nº 11 (alimentos fermentados)

Respuestas del Test Nº 11 (alimentos fermentados: yogur, queso, chorizo, salsa de soja, pan, etc). Ya están aquí las respuestas de uno de los test más difíciles que se han publicado hasta ahora, cosa que deduzco por los resultados obtenidos, ya que 1/3 de las personas que han participado han obtenido menos de 5 puntos. Veamos los comentarios de las respuestas. Todas las personas que dejaron su cor ...

RECETAS - Fáciles RECETAS - Postres y colaciones RECETAS - Reposteria ...

Galletas de banana (o plátano) y coco facilísimas (sólo 2 ingredientes!)

Tenía la receta de estas galletas de banana (o plátano) y coco desde hace un tiempo pero no me había animado a prepararlas porque desconfiaba que salieran bien, siendo tan fáciles de hacer y con solo 2 ingredientes!! Es una receta que encontré navegando por internet (esta es la receta original). Realmente me sorprendió lo bien que salen y lo deliciosas que son – el sabor de la banana cocida ...

3 formas de hacer yogur sin yogurtera como se hace yogur natural como se hacer yogur casero ...

YOGUR NATURAL CASERO

Unos de los alimentos más sanos es el yogur. El yogur consiste en la fermentación bacteriana de la leche. Se puede preparar de forma sencilla en casa y sin yogurtera. Es un proceso fácil que consiste en la fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. Su origen nos remonta a Turquía o la zona de los Balcanes; Bulgaria. ...

Panadería artesanal Recetas masa madre ...

¿Qué es la masa madre?

¿Qué es la masa madre? Últimamente estamos escuchando hablar mucho sobre la masa madre, cómo se hace, que beneficies tiene, cuales son sus cualidades pero ¿sabemos exactamente qué es la masa madre? Si quieres adentrarte en el mundo maravilloso de los fermentos naturales y de la panadería artesanal, sigue leyendo. Aprenderás todo lo que necesitas saber. Aunque parezca que es un concepto actual, l ...

Recetas Empanadas harina de fuerza

Harina de fuerza : ¿qué es la harina de fuerza?

Harina de fuerza : ¿qué es la harina de fuerza? La harina de fuerza se caracteriza por que permite un levado mucho más fuerte en las masas que lo requieren, haciendo que sean las perfectas para las recetas más increíbles de pan, masas de pizza, bizcochos más esponjosos y grandes, cakes, brioches, panettones, donuts, rosquillas fritas… Hay muchas personas que la utilizan para crear los famoso ...

Artículos alimentos probioticos prebioticos ...

Incluye probióticos y prebióticos en tu dieta

La salud del intestino es un tema que cada día toma más relevancia y se esta observando que el estado en el que la flora intestinal (microbiota) se encuentre tiene un papel determinante en la salud en general. La alimentación y el estilo de vida que se lleve en general influye en la salud de esa flora intestinal y es aquí donde aparecen los términos probióticos y prebióticos. Hay alimentos probiót ...

RECETAS - Basicos de cocina RECETAS - Fáciles RECETAS - Fermentados ...

Pepinitos al eneldo muy sabrosos!

Pepinitos al eneldo Estos pepinitos al eneldo son deliciosos y crujientes, y preparan muy fácilmente. Es una receta basada en métodos tradicionales de lacto fermentación. Eso quiere decir que contiene probióticos naturales. Además quedan superiores en todo sentido a los productos comerciales. Pepinitos al eneldo Se trata en este caso de un método de lacto fermentación tradicional diferente al qu ...