Ingredientes para 4 pax:
1/2 calamares medianos
1 /2 mejillones
2 gambas por persona.
400g fideos nº2
1 1/2 fumet
2 tomate maduro rallado
1 cebolla
1 Pimiento verde
2 dientes de ajo
Sal, aceite de oliva.
Fumet:
Para preparar el fumet, poner en una olla espinas, cabezas de gambas, resto de pescado blanco, cabeza de rape, zanahoria, puerro, cebolla.
Cuando arranque a hervir, espumar, dejar cocer media hora. Agregar el agua de cocer los mejillones.
Preparación:
Limpiar de barbas los mejillones y cocer con un poco de agua, 2 hojas laurel y unos granos de pimienta negra. El agua de la cocción colar y reservar.
Saltear las gambas con un poco de aceite de oliva.
Picar la cebolla, el ajo picado y el pimiento, y en una paellera sofreír un poco, añadir el tomate triturado y terminar de hacer el sofrito. Reservar.
Limpiar la sepia y el calamar, guardar la tinta, cortar a trozos y saltear con un poco de aceite.
En la paellera añadir los fideos y rehogar todo durante unos minutos que coja color, agregar el sofrito y remover, la tinta de calamar, añadir la sepia y el calamar, rehogar junto con el sofrito unos minutos. Agregar el caldo, que cubra dos dedos por encima de los fideos ir agregando en varias tandas conforme lo vaya necesitando y dejar cocer unos 20 minutos. Unos minutos antes de retirar del fuego, añadir las gamba y los mejillones sin cascaras. Los fideos han de quedar secos.
Acompañar de un alioli suave, si gusta.
Hay quien le gusta poner limón, pero a mi particularmente creo que le mata un poco el sabor, incluso hay veces que no pongo alioli.
Espero que os guste, es un plato que en casa nos encanta!!
Bon profit.
Buen provecho.
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