Per sucar-hi pa Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Financiers con arándanos

Dos teorías circulan sobre el origen del nombre de este dulce francés de nacimiento. Unos defienden que debido a la calidad y precio de los ingredientes sólo estaba al alcance de las personas acomodadas (financiers). La otra teoría apunta a un dulce de pequeño tamaño y que no ensuciara al consumirlo, para que los banqueros pudieran comerlo con una mano mientras seguían trabajando con la otra.

En cualquier caso, y afortunadamente, se ha democratizado su consumo y más si lo hacemos en casa. Tentempié perfecto para acompañar un café, té o chocolate caliente, el tamaño los hace ideales para mantener a raya la gula ... si puedes resistirte a su sabor! Pueden combinarse con otras frutas, chocolate u otros ingredientes al gusto. En esta variedad, el arándano pone un contrapunto ácido al dulzor del azúcar y la miel y quedan perfectos.

Con esta receta iniciamos el curso de pastelería de la Escuela Hofmann, donde como veis aprendemos, disfrutamos y además probamos todo lo que hacemos!





Ingredientes

75 de almendra en polvo

150 gr de azúcar

25 gr de miel

50 gr de harina

135 gr de claras de huevo

125 gr de mantequilla avellana

100 gr de arándanos

Preparación

Primero prepararemos la mantequilla avellana. Colocarla en un cazo pequeño y calentar hasta alcanzar 150º. En caso de no contar con un termómetro de cocina, podemos saber que llega a esa temperatura cuando deja de crepitar y la mantequilla permite ver el fondo del cazo.

En un bol incorporar la harina tamizada, el azúcar y la almendra en polvo (sin grumos), mezclar los ingredientes.



Calentar ligeramente la miel en el microondas (que no hierva), e incorporarla al bol.

Añadir las claras y batir con varillas hasta que esté todo bien mezclado.
Añadir la mantequilla colándola con un tamiz fino, perderemos un poco de temperatura y eliminaremos el poso del fondo del cazo. Mezclar con las varillas hasta obtener una masa homogénea.





Dejar enfriar en la nevera, mínimo una hora. Cubrir previamente la superficie con film plástico para evitar que se seque y haga costra.

Precalentar el horno a 190º.

Rellenar los moldes hasta 2/3 partes en dos veces, colocando en medio los arándanos. Si utilizamos una manga pastelera resultará más fácil rellenarlos.





Hornear a 190º durante unos 7 minutos, controlando siempre la evolución, pues dependerá del tipo de molde y del horno. El punto es ligeramente tostados y con el arándano sobresaliendo ligeramente en superficie.

Lo ideal es hacerlos en moldes pequeños, tipo "petit fours". 



Fuente: este post proviene de Per sucar-hi pa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Risotto de setas y trufa

Este sabroso risotto puede hacerse con trufa negra o aprovechar que estamos en plena temporada de la trufa de verano, más económica y la mejor manera de acercarse a este universo de sabor inolvidable. ...

Tatin de berenjenas y tomates secos

Tomates y berenjenas, o lo que es lo mismo, un trozo de verano en el plato ... pura esencia mediterránea. Un buen aceite de oliva, un poco de parmesano y un lecho de crujiente pasta filo para que desc ...

Recomendamos

Relacionado

general arándanos bizcocho ...

Plum cake de queso y arándanos

En esta entrada, además de dar la receta del bizcocho de queso y arándanos, un bizcocho que no tiene desperdicio, esponjoso, suave, con el toque de la fruta fresca....bueno como iba diciendo, además vamos a hablar de las propiedades de los arándanos, exactamente de su uso contra las infecciones urinarias. El arándano rojo americano (Vaccinium macrocarpon) tiene propiedades bactericidas que nos a ...

general demos la vuelta al dia experiencias gastronómicas ...

Financiers de frambuesa

Estos pequeños pastelitos de origen francés son una delicia. Imaginaros el exquisito bocado preparados de la mano de Alejandro Montes, pastelero de Mamá Framboise en Madrid. Hace dos fines de semana los becados del campeonato de cocina de Demos la vuelta al día (¡entre los que me incluyo como sabéis!) tuvimos la suerte de disfrutar de una Masterclass con Alejandro. Nos endulzó con financiers de al ...

general reposteria-bolleria

Financiers de té matcha

No sé si son adictivos, pero cuando estos polvitos verdes entran en tu cocina te sorprendes pensando de vez en cuando que puedes hacer para utilizarlos y la respuesta casi nunca es "hacer una infusión". Hoy aromatizan y tiñen de un delicado verde estos financiers, especialidad francesa que ya nos enamoró en su versión con arándanos, con un resultado igualmente satisfactorio. El té mat ...

recetas postres postres

FINANCIERS

Me entraron ganas de hacer un dulce pequeñito, que engordase lo mínimo, y se me ocurrió hacer unos financiers, pastelitos cuya base es la almendra molida, y que deben su origen a los financieros que se movían a principios del siglo pasado por la Bourse de París y que se los zampaban sin parar como quién compra empresas en apuros. "Ya está", me dije. "Para inspirarme, nada mejor que ...

Acompañamientos Cocina Fácil Conservas ...

Mermelada de arándanos azules

El arándano azul es una baya poco usada en la cocina de nuestro país porque hasta hace pocos años no se comercializaba y costaba de encontrar aunque ahora eso ha cambiado y puedes verla en cualquier frutería o supermercado. La mayor parte de los arándanos azules que se comercializan proceden de Estados Unidos La mermelada o salsa de arándanos azules es muy versátil porque además de comerla como ...

Almendra Bizcochos Financiers ...

Financiers, bizcochitos de almendra y mantequilla avellana (Francia)

Ya sé que vengo con un pelín de retraso, ¡disculpad!, me he organizado fatal, no tengo excusa. Así que vamos directamente a ponernos manos a la masa. La receta que os traigo esta semana continúa con el esquema de bizcochos que os presenté cuando comenzamos a trabajar con las masas batidas ligeras. Sólo puedo decir que es: ¡una delicia!. Los "Financiers" son unos deliciosos pastelillos de ...

dulces frambuesa meriendas ...

Financiers De Frambuesa

Los días que estoy tristona necesito hacer algún dulce. Me encierro en mi laboratorio (mi cocina) y me pongo a preparar cualquier delicia que me haga sentir bien, aunque sólo sea por unos instantes. Los financiers son unos dulces que, según la leyenda, creó un repostero parisino para que los agentes de bolsa pudieran comerlos sin utilizar los cubiertos y, a su vez, sin ensuciarse las manos. He com ...

La cosa más dulce

Financiers: receta de bollitos franceses de almendra

Financiers. receta de bollitos franceses de almendra Los financiers son unos bollitos franceses de almendra que tienen forma de lingotes de oro. En sus orígenes estas minimagdalenas se llamaban visitandines, y eran redondas pero un pastelero llamado Lasne del barrio de la bolsa de París les cambió su forma y nombre para que tuvieran más éxito entre los financieros que trabajaban en el barrio. Má ...

arándanos azucar blog ...

Cupcakes de arándanos

No hace mucho tiempo que para mi los arándanos eran unos grandes desconocidos. En todos los libros de recetas que tengo y que he podido ver, siempre tienen una de "Cupcakes de Arándanos" , ni siquiera los había visto en mi frutería de confianza (o al menos yo no me había fijado). Investigando, resulta que descubrí que son muy saludables: previenen enfermedades cardiovasculares funciona ...

general postres postres variados ...

Helado de arándanos con nueces

Helado de arándanos con nueces ¡¡Muy buenas a todos amigos y amigas de todo el mundo!! Hoy llegamos con una receta doble porque nuestra colaboradora Patricia del blog Patty’s Cake nos va a enseñar a hacer un delicioso helado de yogur de arándanos sin heladera y unas nueces caramelizadas para acompañarlo que quitan el “sentío”. Si queréis ver todas las cosas ricas que prepara Patr ...