Hace un par de días llegaron a mis manos unos limones monísimos, del árbol de un familiar. Me encanta tener frutita cultivada en casa, sabe mejor, sé que no tiene absolutamente nada malo… Y por supuesto, cuando una tiene la mejor materia prima, es cuando consigue los mejores postres.
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Por eso, decidí hacer este flan de limón sin horno. El limón (y su zumo) es ácido, y solo con él no conseguiríamos un buen flan, con una buena textura, como mucho tendríamos una gelatina (nada cremosa). Por eso, tenemos que mezclarlo con elementos grasos, como los lácteos, para proporcionarle una textura suave y agradable.
Eso es lo que conseguimos con este flan de queso y crema de limón. Al añadir mascarpone, queso crema y leche, tenemos la combinación ideal de sabores y texturas. El resultado es un flan suave, cremoso, que se deshace en la boca. Si te preguntas cómo hacer flan de limón, desde luego yo estoy muy contenta con esta opción.
Si necesitas hacer un flan de limón casero con menos grasas, puedes reemplazar el queso mascarpone por más queso crema light (tipo Philadelphia) o leche evaporada. A mí personalmente me gusta el sabor que le queda (de hecho, os recomiendo muy mucho el flan de queso sin azúcar), y os recuerdo que necesitamos grasas para sobrevivir, pero si por el motivo que sea necesitáis reducirlas, podéis hacerlo así.
Veréis que yo lo he decorado con una salsa similar al lemon curd. De hecho, he adaptado la receta que está publicada en mi libro, para conseguir una textura un poco más líquida y que tenga esa similitud a un sirope. Ha quedado buenísima, un pelín ácida, que ya me gusta en este tipo de postres. Es totalmente opcional, pero yo considero que le queda muy bien (y además le da un toque de color muy bonito).
Información Nutricional de la salsa cada 100g:
105,7 kcal
5,1g HC
1,8g proteínas
0,2g grasas
1,1g fibra
Espero que os guste la receta
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Flan de limón sin horno, fácil y sin azúcar
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Raciones 6 flanes
Calorías 255.1kcal
Autor Noelia Herrero
Ingredientes
Para el flan
250 g queso mascarpone
280 g queso crema light tipo Philadelphia
100 ml leche
4 láminas de gelatina neutra (o 10g gelatina en polvo)
65 ml zumo de limón (aprox el zumo de 1 limón)
2 cdas sucralosa o edulcorante al gusto
Para la salsa de limón (opcional)
50 ml zumo de limón
1 yema de huevo
75 ml leche
3 g maizena
1 cda sucralosa o edulcorante al gusto
Elaboración paso a paso
Para el flan
En un cazo a fuego medio, batimos los quesos y la mitad de la leche, hasta que no queden grumos.Añadimos el zumo de limon colado y el edulcorante y lo integramos.
Hidratamos la gelatina en agua fría. Cuando esté blandita, la escurrimos y la deshacemos en el resto de la leche (calentada al microondas).
Agregamos esta mezcla de leche y gelatina al cazo, e integramos bien.
Vertemos la mezcla en flaneras de silicona y dejamos reposar en la nevera unas 3h.
Desmoldamos con cuidado, ¡y listo!
Para la salsa
Opcionalmente, podemos preparar la salsita para acompañarlos.Calentamos en un cazo a fuego medio el zumo de limón con las yemas batidas y el edulcorante. Removemos y cocinamos 5min.
Aparte, mezclamos la leche y la maizena. Agregamos la mezcla al cazo en hilo, poco a poco y sin dejar de remover.
Espesamos la mezcla poco a poco, retiramos del fuego y seguimos removiendo 5min.
Dejamos enfriar del todo, y vertemos por encima de los flanes.
Información Nutricional
Ración: 115g | Calorías: 255.1kcal | Carbohidratos: 5.2g | Proteina: 6.4g | Grasa: 24.5g | Fibra: 0.2gFuente: este post proviene de Dulces Diabéticos, donde puedes consultar el contenido original.
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