La ternera que utilizamos es de la parte llamada "Llata" muy jugosa para este tipo de guisos.
500 gr. de filetes finos de llata
2 Tomates pera rallados
2 Cebollas rojas pequeñas cortadas finas
25 gr. de setas deshidratadas
150 ml. de vino blanco
harina
1 Atadillo de hierbas
Caldo de deshidratas las setas
Para la picada
25 almendras
2 tostadas, carquinyolis o galletas
perejil picado
2 ajos
Primero ponemos las setas a hidratar durante un par de horas y escurrimos sin tirar el agua que luego nos vendrá genial como caldo.
Empanamos los filetes de ternera en harina y los freímos en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados. Reservamos.
En el aceite de freir la carne hacemos un sofrito con la cebolla y cuando este ya casi hecha le incorporamos el tomate rallado con un poquito de azúcar para la acidez y dejamos que se cocine hasta que el tomate pierda el agua..
Incorporamos la carne, removemos para que se mezcle todo bien con cuidado y le añadimos el vino blanco.
Cubrimos con el agua de hidratar las setas hasta cubrir la carne.
Salpimentamos al gusto y tapamos dejando que se cueza todo junto a fuego medio durante unos 35 minutos. Vigilando de vez en cuando que no se peque.
Vamos removiendo de vez en cuando y en caso necesario le añadiremos más agua caliente.
Pasados los 35 minutos le añadidos las setas deshidratadas y dejamos que se cocine unos 10 minutos más.
Incorporamos la picada que habremos hecho de la siguiente manera:
En un mortero ponemos los ajos, las almendras, las tostadas y el perejil y machacamos todo hasta conseguir una pasta.
Removemos la picada con la carne y si podemos dejar reposar la carne unas horas el resultado será espectacular? Un plato de fiesta, sin duda
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