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FRICANDÓ

Como estamos en la época dorada de las setas, está receta me venía genial? Hacía muchísimo, yo creo que años, que no la cocinaba.La receta original es FRICANDÓ AMB MOIXERNONS? es un plato tipiquísimo de Catalunya que además está riquísimo? Se trata de un guiso de filetes de ternera con Moixernons deshidratados.Viviendo en Tarifa encontrar moixernos me fué imposible así que lo sustituí por boletas edulis y trompetas de la muerte deshidratadas? el resultado fue igual de bueno? Sabía que a Germán le iba a encantar!!!

La ternera que utilizamos es de la parte llamada "Llata" muy jugosa para este tipo de guisos.

INGREDIENTES (Para 3-4 personas)

500 gr. de filetes finos de llata

2 Tomates pera rallados

2 Cebollas rojas pequeñas cortadas finas

25 gr. de setas deshidratadas

150 ml. de vino blanco

harina

1 Atadillo de hierbas

Caldo de deshidratas las setas

Para la picada

25 almendras

2 tostadas, carquinyolis o galletas

perejil picado

2 ajos

Primero ponemos las setas a hidratar durante un par de horas y escurrimos sin tirar el agua que luego nos vendrá genial como caldo.
Empanamos los filetes de ternera en harina y los freímos en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados. Reservamos.
En el aceite de freir la carne hacemos un sofrito con la cebolla y cuando este ya casi hecha le incorporamos el tomate rallado con un poquito de azúcar para la acidez y dejamos que se cocine hasta que el tomate pierda el agua..
Incorporamos la carne, removemos para que se mezcle todo bien con cuidado y le añadimos el vino blanco.
Cubrimos con el agua de hidratar las setas hasta cubrir la carne. 
Salpimentamos al gusto y tapamos dejando que se cueza todo junto a fuego medio durante unos 35 minutos. Vigilando de vez en cuando que no se peque.
Vamos removiendo de vez en cuando y en caso necesario le añadiremos más agua caliente.
Pasados los 35 minutos le añadidos las setas deshidratadas y dejamos que se cocine unos 10 minutos más.
Incorporamos la picada que habremos hecho de la siguiente manera:
En un mortero ponemos los ajos, las almendras, las tostadas y el perejil y machacamos todo hasta conseguir una pasta.
Removemos la picada con la carne y si podemos dejar reposar la carne unas horas el resultado será espectacular? Un plato de fiesta, sin duda

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Etiquetas: generalsetasternera

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