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Fritura de chanquetes con asadillo



Este plato típico malagueño es imposible prepararlo hoy en día con los ingredientes de antaño ya que sabemos que la pesca del chanquete está prohibida. Para poder hacer la receta he utilizado los conocidos "chanquetes chinos" que podemos adquirir en tiendas de congelados. No es lo mismo que nuestros añorados chanquetes pero aún así es un plato riquísimo que os recomiendo que hagáis en casa.



Ingredientes:

4 tomates rojos hermosos

4 pimientos rojos

2 cebolletas

Aceitunas verdes "partías aliñás"

2 dientes de ajo

Cominos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

500 gr de chanquetes

Harina especial para frituras

1 huevo por comensal (opcional)

Comenzamos asando los tomates y los pimientos. Una vez asados los pimientos los metemos en una bolsa de zip de cocina para que "suden" y nos sea más sencillo pelarlos. 

Quitamos la piel a los tomates y los pimientos y los cortamos en tiras. 



Los colocamos en una ensaladera amplia añadiendo parte del caldo y un poco de sal. 

Agregamos las cebolletas finamente cortadas y un puñado de aceitunas "aliñás".



Hacemos un "majaíllo" con los dientes de ajo y los cominos. Agregamos un "chorreón" de aceite de oliva virgen extra y vinagre. Mezclamos bien para hacer la vinagreta.



Añadimos la vinagreta y mezclamos bien el conjunto.



Descongelamos los chanquetes, los sazonamos y los escurrimos bien. Cuanto más secos estén mucho mejor quedará nuestra fritura.



Los pasamos por harina en pequeñas cantidades y después por un cernidor para quitarles el exceso.



Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente.



Servimos los chanquetes inmediatamente para que no se enfríen acompañados del asadillo. 

También se suele completar este plato con un huevo frito.



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