Mis Paradojas en la Cocina Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Timbal de bacalao, verduritas y chanquetes de kiwi a la hierbabuena con perlas de naranja

Ayer pensé que con tanta mermelada, algo más tendría que hacer además de tomarla con pan, galletas, tostas o bollería. Se me ocurrieron algunas ideas y comencé por la de bacalao. Es muy fácil y rápida de hacer. La receta es para una persona.



Bacalao confitado a la albahaca
Media colita de bacalao en su punto de sal
C/S de AOVE
Un par de hojas de albahaca


Confitar el  bacalao en el aceite con las hojas de albahaca a  60º unos 10 minutos (la pieza no es muy grande) y dejar infusionar con su calor residual. Cuando esté frío sacamos del aceite y desmigamos. Reservar.

Verduritas

100 gr de menestra de verduras

1/4 de cebolla finamente picada



Cocer las verduras en agua hierviendo con sal unos 10 minutos. Mientras picaremos finamente la cebolla. Escurrir la verdura, dejar enfriar y mezclar con la cebolla. Reservar.

Chanquetes de kiwi a la hierbabuena

250 gr de mermelada de kiwi a la menta

12 gr de agar agar

C/S de aceite girasol MUY frío

Lo primero es enfriar en el congelador un vaso con el aceite. Mezclamos muy bien la mermelada con el agar agar en un cazo que llevaremos al hervor. Ponemos la mermelada en una jeringuilla alimentaria o un biberón. Sacaremos el vaso y verteremos en el aceite el contenido de la jeringuilla de modo que los "chanquetes" sean regulares. Colar, enjuagar con agua limpia y reservar.

Perlas de naranja

100 cc de zumo de naranja colado

2 gr de agar agar

C/S de aceite girasol MUY frío



Igual que el anterior. Reservar.

Vinagreta de Pedro Ximénez

3 partes de AOVE , 1 de Vinagre de vino al Pedro Ximénez y al sal al gusto

Mezclar el aceite con el vinagre y sazonamos al gusto. Reservar.

Montaje y presentación

En un aro dispondremos un lecho de verduritas, una capa de bacalao, otra de verduritas, finalizamos con el bacalao y los chanquetes de kiwi. Decorar con unas perlas de naranja, hacer un cordón con la vinagreta y rematamos con 2 grisinis. Salsear el timal con la vinagreta en el momento de desgustar.



Fuente: este post proviene de Mis Paradojas en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Sol de tortilla de patatas

Por fin, nos visita el buen tiempo, luce el sol que despierta el optimismo, la alegría y la vitalidad. Por eso, he querido hacer este pequeño y humilde homenaje al Sol con uno de los platos estrellas ...

Locos por la cocina

La cocina se ha puesto de moda, eso es innegable. El documental de esta semana de Comando Actualidad ha tratado de esta eclosión culinaria. Es cierto, que la cocina siempre ha generado interés pero de ...

Pulpo a Feira con Cachelos

Hace ya algunos años, mi marido y yo curioseábamos la carta de la entrada de un restaurante, en cuyo apartado de entrantes constaba el siguiente plato: Ensalada tibia de pulpo sobre lecho de patatas r ...

Fresas con crema chantilly

La fresa está casi finalizando su temporada y hay que aprovechar por dos razones: por su precio y porque es el momento en el que el producto ofrece sus mejores cualidades. He encontrado fresas a muy b ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de segundos principales pescados-mariscos

Bacalao confitado con escabeche de verduritas

Unos estupendos lomos de bacalao en salazón, esperando inspiración para llegar al plato, han acabado rodeados de un suave y aromático escabeche de verduritas. Previamente confitados en aceite de oliva, una cocción corta y a baja temperatura, y macerados después durante un mínimo de 24 horas en el escabeche, ofrecen este impresionante aspecto. Hemos integrado algún ingrediente de una especialidad e ...

general aperitivos fruta ...

Perlas de Bacalao con Pasas y una Salsa de Naranja

Las sirenas son aves del tamaño de un humano adulto, con cabezas de mujer muy hermosas, voces tan dulces y seductoras que ningún hombre puede resistirse a ellas. Eran originalmente ninfas marinas, hijas del dios fluvial Aqueloo, aunque nadie sabe exactamente cómo evolucionaron hasta su forma de ave. Según una versión, lo hicieron para consolar a los humanos, cantándoles durante su otra vida en el ...

general

Timbal de bacalao con tomate

Timbal de bacalao con tomate por Juanjo Si te gusta el bacalao estás de suerte con esta receta, este timbal de bacalao con tomate se tarda muy poco en preparar y os puede venir bien para una cena rápida, además por sus ingredientes nos aporta pocas calorias. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de horneado: 25 minutos a 200º Personas: 2 INGREDIENTES: 300g de bacalao desalado cebolla ...

Bacalao confitado con verduritas y salsa romesco

El bacalao confitado con verduritas resulta delicioso acompañado con salsa romesco. Confitar bacalao consiste en sumergir el pescado en aceite de oliva a baja temperatura para que éste se cocine lentamente. Es una técnica francesa clásica que generalmente se asocia con los muslos de pato, pero la textura firme del bacalao también es adecuada para este método suave de cocción. El bacalao confitado ...

general casera agar ...

Carrilleras estofadas de cerdo sobre timbal de patata y perlas de Pedro Ximenez.

Hola a todos seguimos nuestras recetas con una adaptación de nuestra receta de carrilleras de ternera, esta vez de cerdo. 1.-Sazona las carrilleras, pásalas por harina y dóralas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Retíralas a un plato y resérvalas. Esto lo hacemos para sellarlas y que posteriormente queden jugosas. 2.- Pica la cebolla y ponla a pochar en la olla rápida, agrega las zan ...

Pescados y mariscos apio recetas bacalao con puré ...

Bacalao con puré de apio y brócoli con kiwi

Un plato único muy vistoso, de contraste de sabores muy original y que se hace de manera muy sencilla. Si te gusta el color verde, esta es tu receta!! Bacalao con puré de apio y brócoli con kiwi. Un suave puré de apio y brócoli que te sorprenderá, el frescor del kiwi y la textura de un bacalao hecho lo justo. Un plato único muy vistoso, de contraste de sabores muy original y que se hace de manera ...

recetas de primeros

Comenzamos: Minitartaletas de verduritas a la naranja

¡Comienza la I Semana Temática de Jaleo en la Cocina! Para esta semana he preparado siete aperitivos que seguro que podéis acoplar en vuestros menús navideños. Mi intención es preparar siete aperitivos (cinco salados y dos dulces), fáciles y rápidos y que no requieran muchos ingredientes. Para empezar me he decantado por estas minitartaletas de verduritas crujientes con vinagreta de naranja. Este ...

bacalao recetas de segundos

BACALAO A LA VIZCAINA

Para cuatro personas. 4 lomos de bacalao, 1dl. aceite oliva virgen extra; Para la salsa: 8 pimientos choriceros, 3 cebollas, 3 dientes de ajo, 50 gr. tocino de jamón y sal - Se colocan los dientes de ajo sin pelar en la cazuela, mejor si es de barro, y confitar los lomos de bacalao unos 4 min. Retirar. En la misma cazuela se ponen los demás ingredientes de la salsa, troceados y se pochan a fu ...

Pescados y mariscos bacalao con alioli bacalao fácil ...

Bacalao gratinado con verduritas salteadas y mojo de cilantro

Receta de Bacalao gratinado con verduritas salteadas y mojo de cilantro. Un plato lleno de contraste de sabores y muy colorido. Y nada difícil de elaborar. En realidad es un poco entretenido si optamos por hacer el mojo y el alioli, que también se puede comprar ya hecho, pero no es lo mismo. En el supuesto de no tener cilantro a mano, se puede sustituir por perejil, ajo y aceite, lo que vendría si ...

recetas de primeros agar agar anís verde ...

OTOÑO NARANJA (salmonete con puré de zanahoria, calabaza confitada, perlas de naranja y aire de azafrán)

Song: Pájaro Sunrise - Move like a ghost Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people: Para salmonete / To the red mullet: ? 6 salmonetes medianos / 6 medium red mullet ? C/s de sal /salt as needed ? C/s de aceite de oliva / olive oil as needed Para el puré de zanahoria / For carrot puree: ? 4 zanahorias / 4 carrots ? C/s de jengibre en polvo / ground ginger as needed ? C/s de aceite de o ...