Perlas de Bacalao con Pasas y una Salsa de Naranja

Las sirenas son aves del tamaño de un humano adulto, con cabezas de mujer muy hermosas, voces tan dulces y seductoras que ningún hombre puede resistirse a ellas. Eran originalmente ninfas marinas, hijas del dios fluvial Aqueloo, aunque nadie sabe exactamente cómo evolucionaron hasta su forma de ave. Según una versión, lo hicieron para consolar a los humanos, cantándoles durante su otra vida en el Hades. Según otra historia, cuando eran ninfas marinas se empeñaron en conservar su virginidad, hasta el punto de exasperar a Venus Afrodita, que las transformó en aves. No se sabe con exactitud por qué se dedicaron a devorar seres humanos, y en especial marineros. Según explican algunos, estaban tan orgullosas de sus dotes musicales, que desafiaron a las musas a una competición de canto, y cuando perdieron se exiliaron en una isla rocosa y se vengaron en los navegantes que pasaban por allí. Otras historias aseguran que tenían también el poder de transformarse en sirenas con colas de pez, para con sus hermosos pechos desnudos resultar aún más seductoras a los marinos. Cuando veían aproximarse un barco, se sentaban en las rocas y cantaban canciones de tan exquisita dulzura, prometiendo delicias tan transcendentales, que los marineros abandonaban sus barcos y nadaban hacia la costa fascinados. Cuando la alcanzaban, las sirenas se lanzaban sobre ellos, los hacían pedazos con sus terribles garras y añadían sus huesos a los que ya cubrían la isla. Las sirenas eran un tremendo peligro para la navegación hasta que las tripulaciones de dos barcos lograron eludirlas, pero esta historia te la contaré el próximo día porque hoy vamos a  preparar un plato que tiene que ver con el mar y resulta  tan delicado al paladar  como la voz de las sirenas a los oídos de los marineros:

PERLAS DE BACALAO CON PASAS Y UNA SALSA DE NARANJA



Ingredientes:

perlas:

75 grs de bacalao desalado.

150 ml de leche entera.

1 cebolleta tierna.

1 c.s de aove.

1 c.s de mantequilla.

1 puñadito de uvas pasas (como 2 c.s)

2 c.s de harina.

6 hilos de azafrán.

1 huevo batido (para empanar).

Pan rallado, c.s.

Aceite de girasol para freír.

salsa de naranja:

zumo de 1 naranja.

2 c,s de azúcar.

6-8 gotas de zumo de limón.

1/2 c.c de gengibre fresco rallado.

1 c.s de mantequilla

1 c.c de harina.

unas hojas de cilantro.

Elaboración:

Nota: Podemos utilizar migas de bacalao, pero si optamos por bacalao con piel, la piel la podemos reservar para luego hacer un crujiente que puede acompañar nuestras perlas. 

Perlas:



Ponemos a calentar la leche, cuando esté casi hirviendo le añadimos el bacalao y apagamos el fuego, dejamos que se enfríe  la leche con el bacalao dentro mientras vamos preparando lo demás.

En una sartén ponemos el aove y la mantequilla y cuando esté caliente añadimos la cebolla muy, muy picadita y dejamos que se ?poche? a fuego suave, para que no se dore. Cuando esté blandita y transparente la cebolla incorporamos las hebras de azafrán y removemos, añadimos las pasas y dejamos que se ?hagan? unos minutos.

Escurrimos el bacalao (reservamos la leche) y lo echamos a la sartén junto con la cebolla y las pasas, damos un par de vueltas y ahora ponemos la harina, removemos para que se tome de los sabores y vamos añadiendo la leche (como cuando hacemos croquetas, que es lo que son estas perlas).

Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de moldear nuestras perlas con ayuda de dos cucharillas. Pasamos las bolas de masa primero por pan rallado, luego por huevo y otra vez por pan rallado y freímos en aceite de girasol caliente.

Salsa de naranja:

Preparamos el zumo de naranja, lo colamos, le añadimos el jengibre rallado y reservamos hasta su uso. Mezclamos la harina con la mantequilla y reservamos.


Ponemos el azúcar en un cazo al fuego y le añadimos 6-8 gotas de zumo de limón. Con esto hacemos un caramelo, cuando empiece a dorarse le añadimos la mezcla de  harina y mantequilla.

Removemos bien e inmediatamente le incorporamos el zumo de naranja, removemos y dejamos cocer un par de minutos, para que nuestra salsa espese un poco. Podemos tomarla caliente o fría, esta igualmente deliciosa. Completamos la salsa con un toque de cilantro fresco picadito.
Crujiente de piel de bacalao:

una vez desalado el bacalao le retiramos la piel, la cortamos en trocitos y la pasamos por harina ( o una mezcla de harina y pan rallado). Freímos en aceite caliente para formar nuestro crujiente.

y esta perla...con su crujiente.
Para preparar esta receta me he inspirado en la empanada de bacalao con pasas, una verdadera delicia de la gastronomía gallega.