1 kg de supremas de bacalao
4 tomates
1 cebolla
150 g de tomate frito en aceite
20 g de pasas de corinto sin hueso
1/2 vaso pequeño de vino de Jerez
8 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cucharada de harina
1 pastilla de caldo de pescado
Albahaca
Eneldo
Piñones
Aceite Sal
Azúcar
Perejil
ELABORACIÓN DE BACALAO CON PASAS Y PIÑONES
Preparación:
Bacalao: Se descongela y se lava bien. Los trozos de bacalao vienen sin apenas espinas pero en el centro suelen tener alguna. Es importante intentar quitarlas todas. Es fácil, se localizan las espinas y se corta por ambos lados haciendo dos trozos de uno.
Cebolla: Picar fina y salar.
Tomates: Escaldar para quitar la piel, quitar las semillas y trocear. Salar y echar albahaca picada y eneldo (una pizca). Añadir la pastilla de caldo de pescado desmenuzada.
Pan de molde: cortar en 4 trozos cada rebanada.
En una sartén o en un perol de barro (lo prefiero) amplio, ya que los trozos de bacalao ocupan un buen espacio, se echa un poco de aceite. A fuego lento se sofríen los trozos de bacalao por ambos lados y se apartan y reservan.
En el mismo aceite, con el jugo que ha soltado el bacalao se sofríe la cebolla.
Cuando la cebolla coja color añadir el tomate y dejar hacer a fuego medio.
Cuando haya hervido un poco añadir un puñado de piñones y de pasas. Remover.
Añadir el botecito de tomate frito y remover bien. Dejar freír a fuego medio durante unos 8 minutos.
En ese momento añadir una cucharada de harina y mezclar bien con el frito.
Incorporar los trozos de bacalao que se habían apartado, ½ vaso pequeño de vino de jerez seco y ½ vaso grande de agua. Dejar reducir, para que no salga muy caldoso y removiendo un poco de vez en cuando para que no se pegue. Un poco antes de apartar espolvorear un poco de perejil picado.
Para las torrijas:
En una sartén con abundante aceite freír el pan de molde. Se debe tener cuidado de que no se quemen por lo que el aceite no debe estar muy caliente y hacerse a fuego lento, dándole la vuelta de vez en cuando.
Ir sacando los trozos conforme vallan dorándose y poner en un plato con papel absorbente para evitar que se enaceiten.
Se puede presentar en la misma perola que se ha cocinado o en una fuente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 5 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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