tengo una receta de galletas que me gusta hacer de vez en cuando, pero sólo de vez en cuando, porque si las tengo en casa no me puedo resistir a comérmelas para desayunar, para merendar, de postre, de picoteo, etc. Vamos que no puedo parar! Son crujientes y muy sabrosas.
A los que no os gustan las pasas las podéis sustituir por pepitas de chocolate.
Ingredientes:
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
80 gr de azúcar moreno
2 cucharadas de esencia de vainilla
1 sobre/ 1 cucharada de azúcar de vainilla
1 huevo
45 gr de copos de avena
60 gr de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de canela
100 gr de pasas (o pepitas de chocolate o higos secos)
100 gr de copos de coco
Preparación:
Precalentamos el horno a 175°C
Mezclar mantequilla y azúcar y batir hasta que se convierta en una crema. Agregar el huevo y el extracto de vainilla y batir un poco más.
En otro bol mezclamos la harina, la avena, el coco, la levadura, el azúcar de vainilla y la canela, mezclar bien.
Agregamos la mezcla seca a cucharadas a la mezcla de mantequilla a la vez que batimos.
Agregamos pasas/higos/pepitas de chocolate (lo que hayamos elegido)
Con ayuda de dos cucharadas cogemos masa y la ponemos sobre nuestra bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear. Podemos hacer galletas pequeñas o galletas gigantes aplastando la masa sobre la bandeja con ayuda de las cucharas.
Horneamos durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Las dejamos enfriar sobre una rejilla, conserva las en un recipiente hermético.
Rinde: 5 galletas gigantes, si quieres más galletas duplica las cantidades. Si las haces pequeñas te saldrán muchísimas más.
Duran aprox 10-12 días, aunque ya os digo que en mi casa duran mucho menos! Jajajajaja
Espero que os gusten tanto como a mi.
Un abrazo
Nora
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