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Galletas de melocotones

Las comidas navideñas están llegando a fin. Como resultado de ello, nos sobran algunos productos como los frutos secos o frutas secas. Podemos aprovechar estas frutas para hacer galletas caseras, las podemos hacer con melocotones, orejones, pasas o cranberries entre otros. En el caso de utilizar pasas o cranberries, los hidratamos en agua una media hora antes y las escurrimos bien antes de ponerla en la masa.

Para esta ocasión, utilice unos melocotones que me sobraron de un pastel de pollo que hice para la cena de Noche Buena. (Leer).
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INGREDIENTES
100 GR DE MARGARINA.
1/2 TAZA DE AZÚCAR.
1/2 TAZA DE AZÚCAR MORENO.
1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA.
1 HUEVO.
2 TAZAS DE HARINA MÁS HARINA PARA ENHARINAR.
1 CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO.
1 CUCHARADITA DE BICARBONATO.
1 PIZCA DE SAL.
6 O 7 MELOCOTONES.
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PREPARACIÓN
1.-Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos la margarina a temperatura ambiente con el azúcar.
Agregamos la esencia de vainilla y el huevo, removiendo muy bien. Agregamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos bien con las manos y añadimos los melocotones cortados en dados. Volvemos a remover hasta que todo bien integrado.
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2.- Colocamos la masa sobre una superficie cubierta de harina y aplanamos con el rodillo.
Cortamos la masa con un corta pasta, puede ser circular o de forma rectangular. Colocamos sobre la bandeja papel de horno y disponemos las galletas sobre ella, separándolas entre si.  Ya que crecen ligeramente al hornearlas. Introducimos la bandeja en el horno y las cocinamos 10 minutos, hasta que estén doraditas.
Después, las colocamos sobre una rejilla a esperar que se enfríen antes de servirlas.
También las podemos guardar en una lata hermética hasta que vayamos a tomarlas.
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Por estas fechas solemos hacer muchos regalos, podemos hacer paquetitos con las galletas y decorarlas con cinta de regalo. Así, de esta forma ofrecer un obsequio dulce hecho por nosotros a nuestros amigos, familiares, vecinos y demás...
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