Últimamente, en algunas cafeterías cuando pides un café o un té suelen ponerte una galletita como acompañamiento. Es una “galleta de cortesía” de intenso sabor a canela. En los Países Bajos y también en el norte de Francia estas galletas, llamadas speculoos, suelen ser un dulce tradicional navideño que, afortunadamente, ahora podemos degustar todo el año. El origen de la palabra es incierto. Hay quién sostiene que”speculoos” viene de la palabra holandesa “specerij”que significa “especia”. Tiene sentido si tenemos en cuenta que Holanda jugó un papel importantísimo en la importación de especias gracias a sus viajes a Asia y a la creación de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales en 1602, que en los siglos XVII y XVIII monopolizó prácticamente el comercio de la canela, la nuez moscada o el clavo de olor. Nosotras no queremos monopolizar la receta para hacer estas galletas y os la ofrecemos cortésmente.
RECETA
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INGREDIENTES
160 g de mantequilla a temperatura ambiente.
170 g de azúcar moreno.
2 huevos pequeños.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
2 cucharadas repletas de crema de speculoos.
300 g de harina de trigo.
Una cucharadita de levadura.
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PREPARACIÓN
Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, con unas varillas o con robot eléctrico.
Añadir los huevos de uno en uno, la esencia de vainilla y volver a batir.
Mezclar en un cuenco la harina, la levadura, la sal y una vez mezclada añadir en varias tandas a la mezcla anterior.
Una vez bien unidos todos los ingredientes hacer dos bolas, envolver en papel film y dejar reposar toda la noche en la nevera.
A la hora de hacer las galletas sacar la masa de la nevera y cuando se pueda manipular poner en medio de dos papeles de horno y estirar con un rodillo a un grosor de medio cm; no más gruesas porque si no no quedan crujientes.
Cortar con el cortapastas elegido y una vez hecha la forma poner sobre papel de horno dejando espacio entre ellas. Volver a meter en la nevera antes de hornear, porque de esta manera no se deforman.
Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Recién sacadas del horno están un poco blandas pero cuando se enfrían quedan crujientes.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
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CONSEJO
Si no tienes o no puedes conseguir la crema de speculoos lo sustituyes por una cucharada de estas especias trituradas:
Media cucharada de nuez moscada.
3 clavos de olor bien triturados.
10 g de jengibre molido.
10 g de cardamomo molido.
Dos vueltas de molinillo de pimienta.
Una cucharada de canela en polvo.
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