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Gallo a los tres vuelcos con mayonesa de anchoas

Hoy tenemos una receta fácil y que resulta estupenda del gran Martín Berasategui.

Este mes  el Reto de Cooking  the chef de mayo nos propone este gran cocinero con siete estrellas Michelín que además nos propone en algunos vídeos de sus programas de televisión,  recetas fáciles para realizar en casa y multitud de trucos para que nuestros menús resulten de maravilla. Claro estas recetas no son las de su restaurante que no he tenido la oportunidad de probar pero solo con la presentación son unos platos maravillosos.

Me gusta  la sencillez de sus programas, lo fácil que hace todo y lo bien que explica los pequeños trucos que hacen que una receta sencilla resulte deliciosa.

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Para el gallo:

1 gallo de tamaño hermoso, 1 diente de  ajo fileteado, ½ cayena, 1 chorro de vinagre de sidra, aceite de oliva, perejil picado y sal

Para la mayonesa de anchoas: 1 huevo, 1 c/s de vinagre de sidra, 12 c/s de aceite de oliva 0,4 y 6 filetes de anchoa en aceite

Para la mayonesa de anchoas:

Montar en la batidora todos los ingredientes menos la anchoa, añadiendo en hilo fino el aceite de oliva, levantando y bajando el brazo de la batidora poco a poco hasta que se vea que la salsa comienza a engordar y a estar bien ligada.

Cortar las anchoas en pequeños rectángulos y en el último momento mezclarlo con la mayonesa ya montada.

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Para el gallo:

En una paellera antiadherente dorar el gallo previamente sazonado 8-9 minutos por cada lado.

Sacar a una bandeja y retirar la espina central.

Terminar echando un refrito con unas 2 cucharadas de aceite oliva, 1/2 ajo fileteados, ½ cayena y un chorro de vinagre de sidra después.

Recuperar este refrito que hemos echado sobre el pescado y repetir 2 o 3 veces, volcándolo sobre el pescado.

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En el último momento poner por encima del pescado un poco de la mayonesa de anchoas.

Espolvorear perejil o cebollino picado y servir.

El resultado ¡buenísimo! Yo no tenía vinagre de sidra y puse vinagre blanco de Módena y le dio un toque dulzón que estaba muy bueno ( en las fotos he olvidado poner la mayonesa de anchoas pero el resultado es tan rico que no le hacía falta aunque también está muy buena).

Os dejo aquí  el enlace para ver las fantásticas recetas del reto de este mes.



Archivado en: hoy cocinamos juntos, Segundos Platos Tagged: Aceite de oliva, Ajos, Pescados, Recetas fáciles, Segundos platos
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