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Gambas en gabardina

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INGREDIENTES para 4 personas

24 gambas grandes, gambones o langostinos enteros con su piel y cabezas

1 vaso de agua para cocer las cáscaras y cabezas

3 cucharadas de harina

1 cucharada de levadura en polvo (la puedes suprimir si usas harina de repostería, tipo Yolanda, que lleva harina incorporada)

Sal y perejil picado

Aceite de oliva
ELABORACIÓN

Se pelan las gambas dejándoles la cola, Ponemos a cocer las cáscaras y cabezas en el agua y sal. Machacamos un poco las cabezas dentro de la cazuela con una maza de mortero o con la cuchara para que suelten todo el sabor.

Dejamos hervir 5 minutos y colamos el caldo. Lo mezclamos con la levadura, perejil picado si te gusta y la harina, hasta que quede una mezcla espesita.

Ponemos a calentar el aceite. Cogemos las gambas por la cola, las vamos metiendo en la masa y rápidamente las ponemos en el aceite caliente. En cuanto doren las sacamos y las dejamos escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servimos calientes.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Estas gambas en gabardina son un clásico del tapeo facilísimo de preparar en casa. Si te sobra masa del rebozado puedes picar mitades unos palitos de surimi o tiras de pescado y hacer unos pavías.

Se puede aromatizar la masa con un poco de ajo en polvo y darle color con colorante alimentario o un poquito de azafrán en polvo si lo prefieres.

 

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