Un pulpo es un pulpo
no es un calamar
Aunque vivan juntos
debajo del mar
Puede que confundas
pulpo y calamar
esta es una diferencia
parece una flecha
cuando nada el calamar
El pulpo es como un globo
que sabe nadar
Un pulpo es un pulpo
no es un calamar
aunque vivan juntos
debajo del mar
(Estrella Montenegro)
Ya os dije que el pulpo gallego dio de sí. Tanto que me ha solucionado la comida de varios días. Una de ellas un guiso de garbanzos de quitar el sentío como dirían en el sur. Que no sé yo qué tal quedaría con calamar, pero lo probaré.... ;)
Jacques-Yves Cousteau dijo sobre el pulpo: La timidez del pulpo es una reacción racional basada sobre todo en la prudencia. ... leer más
Si el buceador es capaz de demostrarle que es inofensivo, perderá la timidez enseguida, más rápido que cualquier otra especie salvaje. Desde luego en mi plato la ha perdido y se ha mostrado así de majestuoso.
Ingredientes
garbanzos
3 patas de pulpo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 tomates
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera La Chinata
12 granos de pimienta negra
1/2 l de agua de cocer el pulpo
Agua un par de vasos (400 ml)
Aceite de oliva virgen extra
Ponemos a remojo los garbanzos la víspera. Los aclaramos, escurrimos y reservamos.
Yo tenía el pulpo ya cocido, por lo que si lo tenéis fresco lo tenéis que cocer. Ponéis agua en una olla y cuando arranque a hervir asustáis el pulpo metiéndolo y sacándolo del agua 3 veces seguidas. Lo echáis en la cazuela, añadís una cebolla y dejáis cocinar hasta que esté tierno. Reservar el agua de cocción (yo reservé 1/2 litro)
Añadimos un poco más de agua al de cocer el pulpo. Cuando empiece a hervir, echamos los garbanzos y la pimienta negra. Sazonamos y dejamos cocinar en la olla unos 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Dejamos que la olla pierda presión, sacamos los garbanzos y los reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite pochamos los ajos y la cebolla bien picaditos. Añadimos los tomates pelados y picados. Sazonamos y cocinamos a fuego moderado. Cuando las verduras estén pochadas, agregamos el pimentón y mezclamos bien.
Echamos los garbanzos, el pulpo troceado y un poco de caldo de la cocción de los garbanzos. Dejamos hervir durante 3-4 minutos.
Servir caliente.
Fuente: este post proviene de Cuadernos de cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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