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Gazpacho Manchego (Galianos) y Gazpacho Pastor

                                       
Galianos caldosos


Vamos a presentar otro tipo de gazpacho que nada tiene que ver con el andaluz. La diferencia entre el Gazpacho Manchego (Galianos) y el Gazpacho Pastor radica en que el segundo se deja evaporar el agua y luego se debe tostar en sartén.

Es un plato milenario que tiene distintas particularidades según la zona geográfica, la elaboración que vemos aquí es de la zona de Cuenca, Castilla-La Mancha.

Ingredientes de la Receta para 4 personas

2 ud Torta cenceña
1 ud Perdiz
300 gr Conejo de campo
300 gr Gallina
200 gr Jamón serrano
1 l de agua
1 cdta Pimentón
4 ud Diente de ajo
100 gr Aceite de oliva
C/S Tomillo
C/S Romero
1 ud Hoja de laurel
C/S Sal

Paso 1

Cocer las carnes en el agua, dejarlas enfriar y espinzar para quitarle todos los huesos y dejarlo con la textura deseada, reservando el agua usada para la cocción.

Paso 2

Calentar el aceite y dorar los ajos.

Paso 3

Freír el pimentón e inmediatamente añadir el agua de cocción de la carne.

Paso 4

Incorporar las tortas en trozos y la cocer durante unos 10 minutos.

Paso 5

Añadir la carne y dejar cocer todo junto hasta que tenga la textura deseada, para lo cual podremos añadir un poco más de agua de cocción o bien aceite de freír pimentón.

Sugerencias a la hora de emplatar Emplataremos en plato sopero el gazpacho manchego y en trinchero el pastor. Ambos con uvas como guarnición y con alguna hierba aromática.

                                    
Gazpacho Pastor


Fuente: Thermo-cocina.es
Url: http://thermo-cocina.es/gazpacho-manchego-galianos-y-gazpacho-pastor/ (también disponible la versión para thermomix)
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