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Gratinado de Romanescu y Coles de Bruselas con Salsa Subisse.



El Romanescu, es un híbrido del Brócoli y la Coliflor. Aunque data del siglo XVI, en nuestro país no se ha conocido hasta hace poco.

Una de sus características es su aspecto fractal.

La salsa Subisse que hoy va a acompañarle, no es mas que una salsa Bechamel hecha con cebolla, que le va a dar  un sabor especial.

INGREDIENTES

Dos piezas de Romanescu.
Ocho coles de Bruselas.
Dos cebollas.
Una taza de leche.
Queso rallado.
Mantequilla.
Harina
Nata (crema de leche) para cocinar.
Sal y pimienta.ELABORACIÓN

Limpia y trocea la verdura y ponla a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal, durante veinte minutos o hasta que esté al dente.
Escúrrela y colócala en una fuente de horno.
Prepara una bechamel. Para ello derrite dos cucharadas de mantequilla en una sartén y después añade dos cucharadas de harina. Hazlo a fuego lento y mezclando los ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una crema ligera. Separa del fuego,
Calienta hasta hervir una taza de leche y agrega poco a poco la leche a la crema sin dejar de mover.
Vuelve a calentar a fuego mínimo y deja que espese. Reserva.
Pela y pica las cebollas y saltéalas en una sartén  con dos cucharadas de mantequilla previamente derretida. Cuando esté traslúcida, haz con ella un puré que mezclaremos con la salsa bechamel y con dos cucharadas de nata (crema de leche). Salpimentamos.
Cubrimos la verdura con la salsa Subisse y con el queso rallado.
Pasamos la fuente al horno precalentado a 160º y gratinamos antes de servir.

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