Seguramente que muchos de vosotros no conoceis la pintarroja. Yo la había visto en la pescadería pero nunca me había decidido a comprarla.
La Pintarroja es como un tiburón pequeñito y tiene la piel blanca áspera y con pintas.La carne es de textura firme y no tiene espinas, solo una central pero es como un hueso.
Es tipica de la zona de Cadiz y este plato se suele hacer mucho en San Lucar de Barrameda.
Ingredientes:
Para 4 personas.
500 gr de Pintarroja limpia de piel y cabeza.
500 gr de guisantes congelados.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan.
100ml de vino fino.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil.
Sal.
Pimienta.
Pimentón de la vera.
Agua.
Preparación:
En una cazuela pondremos un poco de aceite a calentar.
Tendremos la cebolla bien picadita y el ajo pelado.
Cuando el aceite este caliente echaremos los ajos y los vamos a freír un poco.
Cuando ya estén hechos en el mismo aceite freiremos las rebanadas de pan y lo reservamos.
En el mismo aceite pocharemos la cebolla, cuando ya esté dorada le echaremos una cucharita de café de pimentón de la vera y seguidamente el vino. Dejaremos que evapore un poco y le echaremos medio vaso de agua y dejaremos cocer.
Pondremos en el vaso de la batidora la cebolla ya hecha el pan frito y los ajos y lo trituraremos todo.
En otra cazuela coceremos los guisantes con agua y sal.
Cuando estén hechos le quitaremos casi toda el agua y agregaremos lo que anteriormente teníamos triturado.
Pondremos un poco de pimienta y perejil picado y rectificaremos de sal si hiciese falta y dejaremos cocer unos 5 minutos.
Terminado el tiempo le pondremos la pintarroja troceada y coceremos unos 10 minutos o hasta que este el pescado tierno.
Y ya tenemos nuestro rico plato para mojar pan.
Fuente: este post proviene de Blog de ManuelaBarberan, donde puedes consultar el contenido original.
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