comunidades

Caldillo de pintarroja



Hoy celebramos en Andalucía, el día de nuestra comunidad, y yo me he levantado pensando que podía hacer para homenajear a mi tierra.

Bueno en realidad lo llevaba pensando varios días, porque tenía una taza y un plato preciosos, que mi amiga Olga me había dejado prestado para que lo usara en alguna receta. Son de herencia familiar, de los que ya no encuentras en tiendas. Una porcelana fina y preciosa que nada ,más verla, me sugirió usarla para un consomé.

Y para esta preciosa vajilla tenía que hacer un plato acorde. Así que indagando en mi familia anoté esta receta muy típica de Málaga que antiguamente se servía en taza o en vaso de cristal (aunque los grandes restaurantes ya las sirven en platos) y que tiene una particularidad, es muy picante.

Es un caldo marinero, que se prepara con pintarroja, un pescado de la familia de los tiburones, con una piel dura y rasposa, tan dura que los pescaderos la venden ya sin piel.

Si no encontráis pintarroja, podéis usar cazón, que no es lo mismo, pero os puede hacer un apaño. Lo que si os aviso, es que es un caldo que resucita a los muertos, por lo que si no os gusta el picante echad algo menos, pero no prescindáis de él.

INGREDIENTES:

Para el majao de almendras:

30 gr de almendras crudas sin piel

3 dientes de ajo

2 rebanadas de pan del día anterior

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Unas hebras de azafrán

1 pizca de colorante alimentario

3 guindillas secas (sin pepitas)

½ cucharadita de cominos molidos

½ cucharadita de sal

1 pizca de pimienta

150 ml de agua

Para el sofrito de verduras:

½ cebolla

1 pimiento verde

2 tomates rojos

30 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el caldillo de pintarroja:

1 pintarroja de unos 300 gr troceada

1 litro de agua

100 gr de almejas (opcional)

1 hoja de laurel

Para acompañar:

Unas hojitas de hierbabuena

Un chorrito de zumo de limón.

PREPARACIÓN:

CON THERMOMIX:

En una sartén con aceite freímos las almendras, los ajos y el pan, hasta que estén dorados, pero que no se nos quemen.

Ponemos las almendras, ajos y pan en el vaso de la thermomix junto con las hebras de azafrán, el colorante, el comino, la pimienta, las guindillas (sin pepitas, ojo), la sal y el agua. Trituramos 15 segundos a velocidad 6-10, nos debe quedar un caldo espeso. Reservamos aparte.

Lavamos el vaso y la tapa y ponemos la cebolla, el pimiento y los tomates a cuartos y trituramos 5 segundos a velocidad 4. Añadimos el aceite y sofreímos 8 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Dejamos que se baje la temperatura un poco y trituramos 15 segundos a velocidad 7.

Añadimos al sofrito el majao de almendras, ajo y pan, agregamos un litro de agua y una hoja de laurel y cocinamos 10 minutos, varoma y velocidad 1.

Ponemos en el cestillo la pintarroja troceada y sazonada junto con las almejas y lo introducimos en el vaso con cuidado. Programamos 15 minutos, 100º y velocidad 1.

Servimos en tazas con un chorrito de limón y unas hojitas de hierbabuena.

SIN THERMOMIX:
En una sartén con aceite freimos las almendras, los ajos y el pan, hasta que estén dorados, pero que no se nos quemen.

Ponemos las almendras, ajos y pan en el vaso de la batidora junto con las hebras de azafrán, el colorante, el comino, la pimienta, las guindillas (sin pepitas, ojo), la sal y el agua y lo trituramos hasta que nos quede un caldo espeso. Reservamos.

Ahora vamos a hacer el sofrito de verduras, picaditas, en una sartén con aceite. Cuando estén bien pochadas, las trituramos y ponemos este sofrito en una olla con el "majao" de almendras, ajos y pan. Agregamos el litro de agua y el laurel y dejamos que hierva unos minutos. Añadimos la pintarroja y las almejas (que habremos tenido en remojo en agua con sal un buen rato) y cocinamos a fuego medio hasta que las almejas se hayan abierto y el pescado esté hecho, alrededor de unos diez o quince minutos.

Servimos en tazas con unas hojas de hierbabuena y un chorrito de limón.

Vamos a hacer lo que en mi tierra se llama un "majao". Freimos el pan, los ajos y las almendras.



Cuando estén dorados, los trituramos junto al azafrán, colorante, sal, guindillas, cominos, pimienta y agua.



Nos va a quedar un caldo espeso y amarillento. Lo reservamos.


Ahora vamos a sofreír las verduras. Primero las picamos y después las sofreímos. Y trituramos después.


Al sofrito de verduras trituradas, le añadimos el majao, el litro de agua y el laurel y dejamos que cueza un poco.



Troceamos la pintarroja y la sazonamos.


Ponemos la pintarroja y un puñado de almejas en el cestillo y al vaso. A cocinar hasta que se hagan. Recordad, poner en remojo previamente, las almejas en agua con sal, al menos una hora antes. Para que suelten arenilla.



Y ya tenemos nuestro caldillo de pintarroja, muy caliente y picante, acompañado de un buen chorro de limón y unas hojas de hierbabuena.


La gracia de este caldo es el picante, pero si sois de estómago delicado podéis suprimir las guindillas o poner solo una.







Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Mostachones de Utrera

Seguro que habréis oído nombrar alguna vez estos famosos dulces. Y quizás los hayáis probado también. Lo que a lo mejor no sabéis es que hacerlos en casa es muy fácil y rápido. No vamos a necesitar i ...

Salsa ranchera

Esta salsa tan sencilla es perfecta para muchos platos. Me pasó la receta mi hermana que a su vez la encontró en internet (no recuerda donde) y yo la he adaptado en cantidades a los ingredientes qu ...

Crema de cacao y avellanas

Desde que empezó el confinamiento he estado en contacto con mis alumnos. Al cesar las clases presenciales y empezar la modalidad de tele docencia, los maestros nos hemos visto obligados a cambiar ...

Etiquetas: Primeros

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros pescados sopas

Caldillo de pintarroja

El caldillo de pintarroja es una de las sopas más ricas y sabrosas de la gastronomía malagueña. Se suele tomar en los bares cuando vamos de "tapeo" aunque a mi me gusta más hacerla en casa así que os dejo mi receta. La pintarroja es un pequeño tiburón que se suele consumir mucho en Málaga en sopas, cazuelas o en adobo. Aquí tenéis una foto para que la veáis los que no la conocéis. Ingr ...

Pan sin gluten No todo es Dulce Recetas rápidas ...

Caldillo de Pintarroja #malagasingluten

Hoy vuelvo a mi Málaga querida!!! El caldillo de pintarroja, una sopa picantona muy típica de Málaga. Se suele tomar en los bares cuando vamos de "tapeo" y en invierno es unas de las sopas que más calorcito da!! Hoy os la dejo aquí, versión sin gluten. Como ya os comente en la receta de " Pintarroja en Adobo" la pintarroja es un pequeño tiburón muy apropiada para adobos, sopa ...

caldillo caldo marisco ...

SOPA O "CALDILLO" DE PINTARROJA

Comida o bebida... ¡deliciosa! Este es un plato tradicional de la cocina de mi ciudad, Málaga. Quizás no conozcáis la pintarroja. Es un tipo de tiburón pequeñito. Busca información sobre él en la web. En mi tierra se come de diferentes maneras. Este "caldillo" es la receta más conocida. Es un pez realmente "duro de pelar" así que los pescaderos y pescaderas de la ciudad te fac ...

recetas de primeros aperitivos y entrantes. sopas

Caldillo de Pintarroja.

Es el "Caldillo de Pintarroja" un plato muy antiguo y popular de la cocina Malagueña. Un Caldito o caldillo que se sirve en vaso calentito, y tiene un ligero toque picante, aunque es según gustos. En los bares y tascas Malagueñas, era muy normal encontrar este rico caldo hecho con un pescado llamado de muchas maneras en cada lugar ( Pintarroja, Gato, gatilla?) y no es más que un escualo ...

general platos de cuchara

CALDILLO DE PINTARROJA

Hoy es el Día de Andalucía y es festivo en nuestra comunidad. En la gran mayoría de ciudades y pueblos de Andalucía se homenajea a nuestra bandera, y en las casas se suelen preparar platos tradicionales, yo, como buena malagueña que soy, os traigo el plato mas tradicional de Málaga y es el caldillo de pintarroja. La pintarroja es un pescado familia del tiburón, de hecho si lo veis sin pelar es com ...

Tradicional Thermomix Momentos Especiales ...

Caldo o caldillo de pintarroja (Thermomix-Tradicional)

Hola a tod@s!! Hoy os traigo una receta muy malagueña que está deliciosa y muy fácil de hacer además de económica. Este caldo tiene un sabor de lo más apetecible y reconfortante, en mi casa gusta mucho y a mi especialmente es que me maravilla. Es de esos platos tradicionales que no pueden faltar en los hogares. Es uno de esos caldos que te hacen entrar en calor y de lo más reconstituyentes, a mi m ...

Cuchara Malagueñas Pescados/Mariscos ...

Cazuela de fideos en caldillo de pintarroja (Thermomix-Tradicional)

Hola a tod@s!! Tengo que confesaros que tengo una debilidad por los platos malagueños, y más si son tan deliciosos como este que hoy os traigo, las cazuelas de fideos me encanta y el caldillo de pintarroja también, así que esta mezcla de las dos recetas no puedo más que decir, que me maravilla ;)Es una combinación de sabores inmejorable que seguro os cautiva tanto como a nosotros. En mi casa gusta ...

Hola a tod@s!! Tengo que confesaros que tengo una debilidad por los platos malagueños, y más si son tan deliciosos como este que hoy os traigo, las cazuelas de fideos me encanta y el caldillo de pintarroja también, así que esta mezcla de las dos recetas no puedo más que decir, que me maravilla ;) Es una combinación de sabores inmejorable que seguro os cautiva tanto como a nosotros. En mi casa gust ...

recetas cocina espaÑola tradicional caldillo pintarroja ...

Caldillo de pintarroja

CALDILLO DE PINTAROJA

CALDILLO DE PINTARROJA Ahora que arrecia de nuevo el frío, vamos con una sopa de pescado picante, tradicional de la gastronomía malagueña, que se solía servir en tazas de café, en las tabernas y tascas para calentar los estómagos. Hoy en día es más habitual encontrarla en restaurantes de prestigio. Sus ingredientes son sencillos y fáciles de encontrar. quizás la pintarroja nos resulte más compli ...

recetas para niños y adultos cenas dieta mediterránea ...

Recetas para cenas: caldillo de pintarroja y sopa de tomate

Ya hemos publicado las recetas de varios platos sanos y sabrosos para las cenas de toda la familia. Ahora, en pleno mes de octubre, ya apetecen guisos de cuchara, sopas y caldos que reconforten nuestro estómago. Habíamos hablado ya de la sopa de pollo y crema de calabaza en una entrada anterior del blog. Ahora llega el turno de un plato tradicional de la cocina malagueña, adaptado para toda la fam ...

recetas de primeros arroces

Meloso de Pintarroja con su caldillo aparte.

En la anterior receta podéis ver como se hace El Caldillo de Pintarroja. Un plato típico de Málaga. De la fusión de este Caldillo y un poco mas sale este rico Meloso de Pintarroja, que prepare para un reto de El grupo de Arroces de Facebook. Un reto que consistía en fusionar un plato típico de tu comunidad con el Arroz, y de verdad que el resultado me encanto. Y me concedieron el premio a la Tr ...