Guiso de carne con patatas o cómo hacer que un corte económico de carne sea delicioso

Que un corte de carne sea más económico no significa que sea malo, sino que no sirve para ciertas preparaciones, bien sea por el tamaño, el entreverado, o el nivel de grasa, lo cual para un guiso de carne, a veces es una ventaja.

Pues si, a veces descartamos los cortes más económicos pensando que son malos pero no es asi, y menos cuando hablamos de un guiso de carne tan maravilloso como el que os traigo. Creo que este guiso de carne, en alguna de sus variantes, se hace en cada casa de cada pais del mundo. Cuando yo era pequeña, en mi casa se hacia con ternera (mi madre compraba falda o aguja de ternera para hacerlo). Yo no soy mucho de vacuno, basicamente me gusta el pollo, y un poco el cerdo y casi nunca como cordero, pero cuando vivia en Inglaterra, hacia guisos con todo tipo de carne que eran tradicionales de su cocina. Aqui en Chile tambien tienen sus guisos, que los chilenos llaman cazuelas, y suelen llevar un trozo de mazorca de maiz (choclo) complementando la guarnicion, pero la base siempre es la misma.

aunque tenga todo el dinero del mundo para gastar, mi guiso de carne seguirá siendo con este corte por que es jugoso y sabroso y perfecto para esta receta.

Aqui, el guiso de carne que os traigo, está hecho con cabeza de lomo de cerdo (tambien llamada plateada). Es un recorte económico pero muy sabros, precisamente por la grasa que tiene. Lo unico que hay que hacer es eliminar toda la grasa que podamos antes de cocinarlo, y asi conseguimos una carne super tierna y muy muy sabrosa y que además es amigable con el bolsillo. Aunque la verdad sea dicha… aunque tenga todo el dinero del mundo para gastar, mi guiso de carne seguirá siendo con este corte por que es jugoso y sabroso y perfecto para esta receta.



El maridaje perfecto con este guiso de carne, es un buen pan para mojar en el caldito… nada mejor que eso y un chatito de vino tinto para ayudar al pan a bajar!!

Además de la carne, tambien son importantes las patatas que se utilicen, o más bien la forma de cortarlas. Tenemos que cortarlas en lascas (meter el cuchilo efectuando un corte y antes de llegar al final, empujar hacia nosotros para que la patata se rompa con un chanquido). Chascar las patatas hace que suelten su fécula y el caldo quede más denso y sabroso.

Y como tampoco hacer un guiso de carne es ninguna ciencia, y seguramente muchos de vosotros hasta tengais vuestra propia receta que nunca os falla, os dejo con la mia, y si nunca lo habeis hecho, animaos! Está delicioso!

Un besazo


Guiso de carne con patatas

2018-04-16 15:23:16




Escribe una opinión

Guardar receta

Imprimir

Ingredientes

400-500 g de plateada (cabeza de lomo) de cerdo

1-2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/4 de pimiento rojo

1-2 zanahorias

1 tomate pelado y cortado pequeño

1 kilo de patatas

1 taza de guisantes congelados o frescos

3 cucharadas de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

sal y pimienta

perejil fresco o seco

azafran

2 hojas de laurel

Caldo de carne

Instrucciones

Limpiamos la carne del exceso de grasa y troceamos en cubos.

En una olla con las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, ponemos la carne y la doramos bien, removiendo de vez en cuando.

Mientras, troceamos la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria.

Cuando la carne esté bien sellada, echamos la cebolla y removemos bien. La cebolla ayuda a despegar lo que se ha ido quedando pegado a la olla (desglasar) y a soltar los jugos.

Cuando la cebolla tome un color amarronado, echamos el pimiento y la zanahoria.

Picamos el ajo y añadimos tambien, y salteamos todo a fuego fuerte durante unos minutos.

En total, deben pasar unos 10 minutos desde que ponemos la carne al fuego por primera vez.

Añadimos el vaso de vino y dejamos reducir, removiendo de vez en cuando.

Cuando el vino haya reducido, añadimos el tomate pelado y cortado y dejamos a freir. Podemos añadir un poco de azucar moreno o miel si el tomate es muy acido.

Cuando haya reducido, añadimos el caldo de carne. Debe haber abundando liquido, ya que durante la coccion se ira evaporando.

Añadimos el perejil, el laurel, y salpimentamos.

Removemos bien, tapamos la olla y dejamos cocina a fuego suave unos 45 minutos.

Pasado este tiempo, y tras comprobar que la carne esta tierna, subimos la temperatura del fuego al maximo y añadimos las patatas peladas y cortadas en lascas y los guisantes.

Llevamos a ebullicion, y en ese momento, bajamos de nuevo a fuego suave y dejamos que las patatas se cocinen en el caldo del guiso.

Si no hay suficiente caldo, añadimos más o un poco de agua.

Comprobamos el punto de sal, y si le falta añadimos más.

Echamos el azafran y dejamos cocinar a fuego suave hasta que al pinchar las patatas, esten muy tiernas.

Servimos acompañando de pan para mojar en la salsita!

Merengue y Limón http://chocolholica.com/

Fuente: este post proviene de Merengue y Limón, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola a tod@s un miercoles más, merenguelimoneros! Hoy vengo con una receta que seguro que habreis visto mil y una veces por las redes, y que queda deliciosa y vistosa a partes iguales: la tarta milhoj ...

Hola a tod@s!! Hoy no traigo receta, porque me apetecía mucho poder compartir con vosotros el pequeño cambio que le he hecho a mi cocina. Me gustaría poneros un poco en antecedentes para que entendáis ...

Hola a tod@s!!! Hoy vengo rapidito con un post bastante sorprendente. o al menos eso creo yo, traigo una receta de arroz con leche, pero no el arroz con leche tradicional que todos conocemos no… ¿Quie ...

Hola a todos! Bienvenidos al blog un miercoles mas, y hoy con algo que no suelo traer muy a menudo.. una receta de pescado, esta vez pez espada, con una maravillosa guarnicion de patatas espiral (las ...

Recomendamos

Relacionado

cocina internacional segundos platos mis recetas ...

Hoy preparamos una deliciosa receta de Carbonada Flamenca. Una receta de estofado tradicional de carne con cerveza belga originaria de Flandes en Bélgica. Es una de mis recetas de guiso de carne favoritas por su ternura, profundo sabor y dulces matices derivados de la cerveza de abadía y la mostaza. Un plato para comer con patatas fritas según la tradición belga y pera disfrutar en un día de frío ...

GUISO DE TERNERA CON PATATAS Hoy te enseño a preparar el clásico y delicioso guiso de ternera con patatas, con todas la claves para que te quede un guiso con la carne super tierna y sabrosa, su salsa bien ligada y sin excesos de grasa, vamos como el que te hacia tu abuela y dejabas el plato limpio. Anímate y sigue esta receta si lo haces déjame un comentario siempre los leo, ah!! muy importante, ...

Carnes De cuchara Receta Tradicional ...

Guiso de pollo con patatas. Saludable y delicioso guiso que resulta muy fácil de hacer y rinde mucho, por poco dinero tenemos una comida sabrosa para toda la familia con este guiso de pollo con patatas. Ver el video de esta receta Ingredientes del Guiso de pollo con patatas: 1 puerro 1 cebolla de tamaño grande 3 dientes de ajo 1 rama de perejil 1/2 pimiento rojo (Pimiento morrón) 5-6 patatas 8 jam ...

Salsas patatas Conejo ...

Guiso de conejo con romero y tomillo Hoy os traigo un guiso de conejo con romero y tomillo, un plato sencillo que podemos preparar con tiempo, con una salsita para chuparse los dedos y acompañado de unas patatas fritas. Una delicia de plato que seguro que os va a gustar. El conejo es una carne blanca muy buena y con poca grasa. La manera de cocinarla es parecida al pollo ya que muchas recetas pode ...

Carnes y Aves Cocina básica y para Principiantes Para niños ...

Esta receta de Carne en salsa con patatas es de las más ricas y sencillas que puedas preparar. Con pocos ingredientes te va a quedar un plato espectacular. Una carne tierna con una salsita para chuparse los dedos. Ingredientes: Para 4 personas 1 kg de carne de cerdo 2 patatas grandes 4 dientes de ajos Orégano Cominos Pimentón picante o dulce Romero Unas hebras de azafrán Vino blanco (200ml) Sal y ...

guiso carne recetas de primeros

CARNE GUISADA INGREDIENTES : - Carne preparada para guisar - Patatas - Cebolla - Tomate - Ajo - Aceite de oliva - Pimiento verde - Una pizca de tomate frito - Guisantes - Sal - Caldo de carne - Vino blanco - Champiñones - Migas de pan - Zanahoria * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Troceamos y vamos cociendo la carne en una olla baja o cazuela en suficiente agua que la cubra . 2º - Pelamos unas pat ...

Carne Patatas

Tiempo: 70 min Menú: Freír / Guiso Temperatura: 1 Dificultad: Media Categoría: Carne Ingredientes: (Para 4 pers) 1 kilo de magro de cerdo (troceado) 4 patatas medianas 1 cebolla 1 manzana sal pimienta pimentón dulce azafrán Preparación: Cortamos la cebolla en tiras finas y las metemos en la cubeta con un poco de aceite y las hacemos un poco en menú freír 10 minutos temperatura 1. Cuando ...

Cocidos y guisos Sopas y Cremas Vegano ...

Si te gustan las patatas de todas las maneras, aquí te traigo un guiso super económico con el que te vas a chupar los dedos, toma nota!! Ingredientes: 750g. patatas 12 almendras peladas 1 rebanada de miga de pan duro 1 ajo 4 cuch. aceite 4 cuch. vinagre jerez 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta azafrán sal perejil Remojar el pan en el vinagre, y pelar y trocear las patatas En una cazuela, calen ...

recetas de primeros carnes

Ingredientes: Aceite 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 400 g de carne de ternera para guiso 3 zanahorias 500 g de patatas 5 patatas más o menos y mejor si son de hervir 1 cucharada de pimentón o pimiento choricero. 200g de tomate triturado o 1 tomate maduro Romero Sal Pimienta Modo de hacerlo: En la olla rápida, cubrimos el fondo de aceite (usé Castillo de Sabiote) y echamos la cebolla y ...

recetas de primeros legumbres

GUISO DE GARBANZOS CON CARNE INGREDIENTES : - Carne de ternera - Garbanzos - 2 Zanahorias - 2 Patatas medianas - 2 hojas de laurel - Media cebolla - Un vaso de caldo de carne - Romero - Un chorro de vino blanco - Pimienta - Sal - Aceite de oliva - Ajo * ( Opcional ) - Perejil * ( Opcional ) PREPARACIÓN : 1º - Un día antes ponemos los garbanzos en remojo para que al día siguiente ya estén algo m ...