Así que aquí vengo yo con las albóndigas con sepia y guisantes, unos de los platos denominados "Mar y Montaña", ya que tiene el contraste de la carne y el pescado.
El origen del plato es muy frecuente en la gastronomía popular de los pueblos de la Costa Catalana. Siendo un plato de los que se preparan en casa con la receta de la abuela o de la madre. Vamos... los de toda la vida.
Aunque la combinación entre tierra y mar es un clásico, no siempre convence a todos. Pero esta receta cambiará a esas personas. Esta combinación mas, su salsa te convencerá seguro de cambiar de opinión.
Guiso de sepia con albóndigas y guisantes
Ingredientes
(para 4 personas)
Para las albóndigas:
300 gramos de carne picada (cerdo y ternera)
25 gramos de piñones
1 rebanada de pan de molde
1 huevo
1 ajo picado
1 c/p de perejil fresco picado
1 vasito de leche caliente
c/n de pan rallado
Sal, Pimienta, Canela
Para el guiso:
300 gramos de sepia fresca
200 gramos de guisantes
1/2 cebolla grande picada finamente
1 ajo picado
100 gramos de tomate natural rallado
500 ml. de caldo de pescado
Sal
100 ml. de aceite
1 vasito de vino blanco
Para el majado:
1 c/p de perejil
25 gramos de avellanas tostadas
20 gramos de chocolate negro
1 rebanada de pan frito
Preparación:
Empapar la miga de pan en la leche.
En un cuenco poner la carne picada, con el ajo, el perejil, la punta de un cuchillo de canela, la miga de pan mojada, los piñones groseramente picados, el huevo batido, sal y pimienta. Mezclar con las manos para unirlo todo. Dejar la masa reposar mínimo 30 minutos en la nevera.
Pasado el tiempo formar albóndigas del tamaño que más os guste y pasarlas por el pan rallado.
Poner una sartén con aceite al fuego e ir friéndolas, sin llegar de hacerlas del todo para que no se nos sequen.
En la picadora hacemos el majado. Poner todos los ingredientes picados dentro y triturar. Si vemos que le cuesta, poner un poco del caldo para que sea más fácil.
Ahora preparamos la sepia. La limpiamos y la picamos en dados.
En una cazuela poner el aceite a calentar y echamos la sepia. La dejamos hasta que se dore. Sacarla a un plato y taparla con otro plato.
Bajamos el fuego, y en este mismo aceite echar la cebolla. Después de 5 minutos incorporar el ajo y dejamos que se termine de dorar. Añadir ahora el tomate rallado y dejamos unos 10 minutos. Verter el vino y dejar un par de minutos más.
Volver a incorporar la sepia dentro de la cazuela y la dejamos 5 minutos con el refrito, dándole vueltas de vez en cuando.
Verter el caldo caliente, bajar el fuego cuando llegue a ebullición, tapar y dejar cocer de nuevo 5 minutos.
Pasado el tiempo incorporar las albóndigas y dejar otra vez 5 minutos "chup, chup". A continuación añadir los guisantes y el majado, remover y rectificar de sal. Dejaremos el guiso ahora 15 minutos más a fuego muy lento.
Para terminar comprobar que la salsa del guiso esté ligada. Apagar y listo para comer.
Si vemos que la salsa ha quedado muy espesa, añadir más caldo para aligerarla, dejándola de nuevo 3 minutos más en el fuego.
Con esta receta participo en el Reto TS del mes de Junio
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Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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