CREMAS
Tenemos diferentes tipos de cremas, pero todas tienen tres ingredientes básicos. Un líquido un saborizante y un espesante. Depende de cómo combinemos estos ingredientes y la proporción que utilicemos el resultado que vamos a obtener.
Hablemos un poquito de ellas:
Por supuesto que vamos hablar de cremas dulces. Tenemos la crema pastelera, crema de manteca, crema inglesa, mousses, parfaits, bavarois, entre otras.
Vamos a ir hablando de ellas de a poco y van a ver que son bases de infinidades de postres!
Hoy Crema Inglesa y Crema Pastelera.
CREMA INGLESA.
Para mí es una de las más versátiles y además de tener infinidad de sabores también es base de muchísimos postres,
Sus ingredientes básicos son leche o crema puede ser combiando las dos , yemas y azúcar se cocina a baño maria o fuego directo, pero no debe superar los 83°c para que los huevos no coagulen, si esto pasara nos daría una fea textura y un sabor desagradable. Nos damos cuenta que esta pronta cuando al pasarle el dedo a la cuchara este forma un caminito que la crema no vuelve a unir, se llama NAPAR LA CUCHARA.
Esta crema es la base de muchos postres como el creme brule, los bavarois, los helados, entre otros, también la podemos utilizar como salsa.
Acá la receta básica de la Crema Inglesa pero más adelante muchas recetas que derivan de esta.
Cocinar a baño maria 400cc de leche
100g de crema de leche
Vainilla
6 yemas
125g de azúcar
Si utilizamos vaina de vainilla podemos infucionar primero la leche con la vaina para que desprenda bien su aroma y sabor
CREMA PASTELERA
Esta es un crema muy utilizada en pastelería ya su nombre lo indica. Tiene muchas variaciones en cuanto a sabor y es también una crema base para la crema chiboust, frangiapane mousseline y diplomata
Sus ingredientes básicos son leche, azúcar, yemas y harina o almidón y podemos hacerla de chocolate, de café, de naranjas en fin muchísimos sabores para elegir.
Para prepararla por un lado calentamos ¾ partes del líquido mientras que mezclamos el harina o almidón el azúcar con el líquido restante y las yemas, le agregamos el líquido caliente y volvemos al fuego hasta espesar. Listo asi de fácil.
Aca les dejo una receta básica la que yo utilizo siempre
Mezclar 80gr de azúcar
60gr de harina
2 yemas
100cc de leche fría
Verter 300cc de leche caliente
Mezclar y volver al fuego hasta que espese.
Para perfumar con vainilla si vamos a utilizar vaina la ponemos junto con la leche que vamos a calentar, en cambio si vamos a usar esencia nos conviene agregar en la crema cuando este tibia así no permitimos que se evapore. Cuando terminemos la crema tenemos que taparla en contacto con papel film o nylon para que no forme una cascarita fea. A probar!!!
Fuente: este post proviene de Mas que una Recetario, donde puedes consultar el contenido original.
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