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¡Hola! Que ya me vuelvo a casa! Ya os había contado que ando por Bilbao para arreglar unas cosillas y ya mañana me vuelvo a casa; aunque volveré para Aste Nagusia (la Semana Grande) que eso no me lo pierdo.
Este es el primer helado que hago en mi corta vida de cocinera/repostera y creo que no ha quedado tan mal. Aquí, en Bilbo, no tengo heladera así que lo he hecho a la manera "tradicional"; por eso quiero dejar claro que con un poco de tiempo y paciencia, no es necesario tener una heladera en casa para hacer unos helados tan ricos como este; que como sigamos metiendo moldes y maquinitas varias en casa tendremos que salir nosotr@s para que entren ellos!
Aún así, yo os voy a dejar tres formas de preparar este helado: la tradicional, con heladera o con Thermomix.
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Helado de vainilla y galletas oreo
Para la crema
250 ml. de leche
250 ml. de nata (crema de leche) para montar (35"1% M.G)
150 gr. de azúcar
3 yemas de huevo tamaño M
1 vaina de vainilla
30 gr. de Maizena
Para terminar de montar el helado
250 ml. de nata (crema de leche) para montar (35"1% M.G) muy fría
10 - 15 galletas oreo
Elaboración tradicional o con heladera
Comenzamos preparando la crema; para ello ponemos a cocer en un cazo antiadherente 125 ml. de leche, con la nata (crema de leche), el azúcar y la vaina de vainilla. Utilizamos la leche que hemos reservado para disolver la maizena, luego le añadimos las yemas de huevo batidas.
Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, la retiramos, sacamos la vaina de vainilla, y le añadimos la mezcla anterior. Una vez hecho esto, volvemos a poner el cazo a fuego medio, removiendo sin parar hasta que la mezcla esté espesa; retiramos del fuego y lo dejamos enfriar tapado con papel film para que no le salga costra.
Cuando la crema esté fría, montamos con un batidor de varillas los 250 ml. de nata (crema de leche) y lo mezclamos con nuestra crema haciendo movimientos envolventes.
Si tenemos heladera, volcamos la mezcla en la heladera y programamos 30 minutos. Cuando falten 5 minutos para que acabe, añadimos las galletas troceadas. Ponemos nuestra mezcla en un recipiente adecuado y la llevamos al congelador. La sacaremos 15 minutos antes de consumirlo.
Si no tenemos heladera, volcamos nuestra mezcla en un recipiente adecuado y llevamos al congelador. Pasada una hora, sacamos del congelador, batimos con un batidor de varillas, y volvemos a meter al congelador. Este proceso lo realizaremos tres veces; la última vez que saquemos el helado, añadiremos las galletas troceadas y batiremos para que queden bien repartidas por la mezcla.
El proceso de batir el helado se realiza para evitar la cristalización; a lo que también ayuda la cantidad de materia grasa y azúcar que le añadamos.
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Este helado, y cualquiera, se puede realizar también con Thermomix, así que para l@s que tengáis THX en casa, aquí os dejo el proceso.Para la elaboración con THXUtilizaremos los mismos ingredientes que para las otras dos formas de preparar nuestro helado.
Comenzamos aromatizando la leche cociéndola con la vainilla; cuando empiece a hervir, apartamos del fuego, retiramos la vaina de vainilla, y dejamos enfriar.
Ponemos todos los ingredientes de la crema, excepto la vaina de vainilla, en el vaso; y programamos 90º, 7 minutos, velocidad 4. Una vez acabado el tiempo, volcamos en un cuenco y dejamos enfriar tapándolo con papel film para que no le salga costra.
Cuando la crema esté fría, montamos la nata (crema de leche) en el vaso con la mariposa, programando velocidad 3 1/2 sin tiempo.
Luego añadimos la nata (crema de leche) a nuestra crema, mezclándola con movimientos envolventes.
Una vez mezclada, introducimos la mezcla en un recipiente adecuado y metemos al congelador.
Pasada una hora, seguimos el proceso descrito arriba, en "Si no tenemos heladera"
La vaina de vainilla, en cualquiera de los tres procesos, una vez usada, podemos lavarla y secarla con cuidado para volver a usarla en otra preparación; o podemos ponerla en un bote con azúcar para aromatizarla.
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Y a vosotros, ¿qué sabor os gusta más?
Os recuerdo que si preferís algo más natural y sin azúcares añadidos, podéis mirar este sorbete.
Nos vemos la próxima semana
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Fuente: este post proviene de Esplendor en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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