LAS HIERBAS AROMATICAS SON APRECIADAS POR SU PERFUME Y POR SUS CUALIDADES CONDIMENTARIAS Y MEDICINALES.
SE PUEDEN UTILIZAR LAS HOJAS FRESCAS, SECAS O SUS RAICES.
ALBAHACA
Sus hojas frescas se utilizan para aderezar las ensaladas, sopas de verduras, salsas: como la salsa pesto, y guisos de todo tipo y carnes.
Con sus propiedades naturales anti-bacteriales, la albahaca fue usada para tratar el mal aliento, proteger la caída de dientes y tratar dolores de cabeza y flatulencias.
CEBOLLINO
Sus tallos parecidos a la hierba los usamos para dar sabor. Lo usamos fresco porque seco pierde sus propiedades y su sabor es parecido al de la cebolla.
Es una de las hierbas finas francesas.
CILANTRO
Las hojas y tallos se usan frescos . Se añade a la comida justo antes de apartarla del fuego pa que no pierda su aroma. El cilantro es imprescindible el la preparacion del mojo verde canario.
Sus semillas son el coriandro.
ENELDO
Se utiliza para condimentar los platos de pescado, el salmon marinado y salsas como la mayonesa. Es dulce y muy aromatico.
ESTRAGON
Tiene sabor un poco picante y anisado. Lo utilizaremos para aromatizar platos de pescado, mariscos, guisos de carne, salsas y encurtidos.
LAUREL
Se utiliza especialmente en guisos, aunque realmente no es una herbacea. Muy aromatico.
HIERBABUENA
Las hojas de hierbabuena los utilizaremos en sopas, cocidos, guisos y estofados. Aroma muy peculiar.
PEREJIL
Encontraremos dos tipos de perejil: liso de sabor fuerte y resistente y ; rizado de sabor suave y casi dulce. Se utiliza como condimento y tambien como adorno del plato.
OREGANO
Nos recuerda la cocina italiana por su influncia. Combina con pizzas, carnes,verduras y quesos.
SALVIA
Las hojas de este arbusto se usan para condimentar platos de carne y legumbres y como adorno en el plato. Las flores de salvia los podemos utilizar tambien en conservas y mermeladas.
ROMERO
Hay que tener precaucion con el romero, porque tiene un olor y sabor tan fuerte que puede enmascarar otros sabores y aromas. Podemos usarlo para aromatizar el tomate frito y la carne.
TOMILLO
Es muy digestivo y nos sirve para aromatizar platos de carne, pescado o pasta. Da un olor y sabor muy caracteristico.
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