Yo no es que sea amante de esta pieza de carne, aunque me la como. El que da la vida por ello es mi marido. Le encanta. Hasta cuando la ve en la carta de un restaurante, la pide. Y como no siempre se ve en los restaurantes pues, de vez en cuando la cocino para él.
Hígado de ternera con salsa de champiñones al calvados y puré de patatas
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el hígado y la salsa:
300 gramos de hígado de ternera cortada en tiras,
200 gramos de champiñones blancos,
1 cebolla,
30 gramos de nata (crema de leche),
150 ml. de caldo de ternera,
2 cl. De Calvados,
1 c/s de harina,
2 c/s de aceite neutro para saltear,
Sal, Pimienta recién molida.
Para el puré de patatas:
400 gramos de patatas,
40 gramos de mantequilla,
60 gramos de nata (crema de leche),
60 gramos de leche,
Nuez Moscada, Sal, Pimienta,
1 c/s de aceite de oliva.
Para decorar:
2 c/s de pan rallado,
1 c/s de mantequilla, Perejil.
Preparación:
Hígado y salsa; Pelar y picar la cebolla en juliana.
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
Poner en una sartén una cucharada de aceite a calentar.
Echar la cebolla y dejar dorar a fuego medio.
Echar ahora los champiñones y dejar también que tome color dorado. Salpimentar, sacar y reservar.
Añadir el resto del aceite y echar ahora las tiras de hígado. Saltear un poco y espolvorear la harina por encima.
Volver a poner los champiñones en la sartén junto con el hígado.
Verter ahora el caldo, llevar a ebullición y echar el Calvados.
Echar la nata (crema de leche) y dejar hasta que el hígado esté en su punto. No pasarse de tiempo porque se endurece.
Puré de patatas; Pelar y cortar las patatas en cuatro.
Ponerlas a cocer en agua con sal hasta que estén blandas.
Poner en un cazo la nata (crema de leche), la leche y la mantequilla.
Dejar cocer durante 3 minutos.
Escurrir las patatas, volver a ponerlas en la olla, y con un prensa-patatas aplastarlas. Salpimentar y aromatizar con la nuez moscada.
Verter los líquidos mientras removemos el puré.
Por último, echar la cucharada de aceite de oliva y remover.
Para decorar; Poner la mantequilla en una sartén a derretir.
Cuando esté espumosa echar el pan rallado y sin dejar de remover dorarlo.
Picar las hojas del perejil.
Para servir; Poner en los platos una porción de puré de patatas y cubrirlo con el pan rallado tostado.
A un lado poner las tiras de hígado con los champiñones y espolvorear con el perejil picado.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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