comunidades

Rodaballo, salsa de vino y mostaza y puré de nabo

Esta semana quería presentaros una receta de pescado para los que, como en mi caso, evitáis la carne en Viernes Santo. Aunque en este caso lleva un poco de jamón serrano, así que este día evitaremos ponerlo en la receta.

De nuevo es un plato completo con su guarnición. Un acompañamiento que le va como "anillo al dedo". Os la recomiendo ya que está muy, pero que muy rica.

Yo, en mi caso pienso repetir esta receta todas las veces que pueda.


Rodaballo, salsa de vino y mostaza y puré de nabo

Ingredientes

(para 4 personas)

Para la salsa:

60 gramos de chalota,

20 gramos de mantequilla,

200 ml. de vino blanco,

200 ml. de caldo de pescado,

200 ml. de nata (crema de leche),

Sal, Pimienta,

2 c/s de mostaza a la antigua.

Para el puré:

500 gramos de nabo*,

500 gramos de patata,

Sal,

20 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Para el pescado:

200 gramos de tomates,

30 gramos de jamón serrano en lonchas finas,

50 gramos de mantequilla,

4 filetes de rodaballo,

Sal, Pimienta,

4 c/s de aceite vegetal,

2 ramas de eneldo fresco.

* El tipo de nabo que he usado es redondo como el de la foto.



Preparación:

Salsa; Pelar y picar finamente la chalota.

Poner la mantequilla en un cazo a derretir y cuando esté derretida echar la chalota y dejar que poche.

Ahora es muy importante dejar reducir los líquidos para conseguir una salsa cremosa. Verter primero el vino y dejar reducir a la mitad.

Luego verter el caldo y dejar reducir de nuevo a la mitad.

Por último, verter la nata (crema de leche) y volver a reducir a la mitad.

Salpimentar y triturar la salsa con la ayuda de la batidora.

Añadir la mostaza y mezclar con la ayuda de unas varillas. Reservar en caliente.

Puré; Pelar y picar en dados el nabo y las patatas.

Ponerlas a cocer en agua salada y tapadas unos 20-25 minutos.

Escurrir y con la ayuda de una prensa patatas aplastar.

Echar la mantequilla, mezclar y mantener en caliente.

Pescado; Escaldar los tomates unos 10 segundos en agua hirviendo.

Sacarlos y ponerlos en agua fría.

Pelar los tomates, cortarlos en cuatro, despepitarlos y picarlos en daditos.

Picar el jamón en tiras finas.

Poner 40 gramos de mantequilla en un cazo a derretir.

Cuando esté caliente dorar el jamón.

Echar el tomate, tapar y apartar. Solo queremos que tome calor.

Cortar los filetes de pescado en dos y salpimentar.

Poner el resto de la mantequilla en una sartén con el aceite a calentar a fuego medio-alto.

Poner los filetes primero por la parte de la piel y dejar dorar unos 2 minutos. Darles la vuelta y dejar que se hagan 1 minuto.

Para Servir; Poner en los platos una porción de puré y el rodaballo encima. Salsear y repartir por encima el tomate con el jamón.
Espolvorear con el eneldo picado.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Montadito estilo Hawaii

Os traigo un aperitivo muy rico y para poderlo disfrutar en casa. A mi esto de estar sin salir pues no me afecta. Soy muy casera. La diferencia de antes y de ahora es el miedo. Salgo a comprar una v ...

Pastel de queso ultra-cremoso

Últimamente estoy haciendo muchas tartas o pasteles de queso, busco la perfecta, la definitiva. Ésta, aunque está rica, aún no lo es. Y sé que no lo es, porque justamente tengo hecha algunas más que ...

Recomendamos

Relacionado

carne de ternera Salado salsa ...

Solomillo con salsa de cerezas, puré de patata con apio-nabo y chips de chirivía

No tengo remedio!! Me encanta entretenerme en la cocina y crear platos de este tipo, que al final, tampoco es que sean complicados. La salsa de cerezas le viene genial a la ternera y los chips de chirivia no pueden faltar, ya que le da al conjunto del plato un punto y un contraste delicioso. Solomillo con salsa de cerezas, puré de patatas con apio-nabo y chips de chirivía Ingredientes (para 2 pe ...

carne de ternera patata Salado

Ternera con puré de patatas y apio-nabo

Pena me da de esta ternera en la fotografía, porque parece seca y dura. Pero os aseguro que no lo estaba, ya que estuvo en el horno sumergida en su salsa casi 3 horas al chup-chup. La ternera es muy delicada en cuanto la cortas y le da el aire. No quería cubrirla en la salsa, (que por cierto estaba deliciosa, ya que había reducido mucho, solo hay que ver el color oscuro que adquirió), para que s ...

fruta Salado sopa ...

Crema de Apio-nabo y Manzana

Esta crema tiene un sabor delicado y muy especial. Es muy buena opción para seguir con la dieta, ya que en realidad las colorías del apio-nabo son poquísimas, además nos aporta calcio,fósforo,Vitamina C y fibra, así que todo son ventajas!! Ya os he presentado varias veces este vegetal, y es que sorprende su sabor!!. Os animáis a hacerla, o veis este tubérculo algo raro?? Crema de Apio-nabo y manz ...

recetas pescados rodaballo ...

Rodaballo al cava

Ingredientes para None comensalesChalotas aceite de oliva sal mantequilla zumo de limón maicena cava filetes de rodaballo cebollino Se sofríe una chalota con aceite de oliva y mantequila, el zumo de un limón y luego se añade un poco de maicena y un buen chorro de cava. En esta misma salsa se ponen los filetes de rodaballo a cocer un poco con la piel hacia abajo y se sirven ...

acompañamiento legumbre pescado ...

Pescado con Topping de Verduras y Puré de Patata con lenteja roja

¡¡Qué decir de esta receta!! Que es una maravilla al paladar si la probéis. Tiene una mezcla de sabores frescos y crujientes gracias al rábano y al apio. Yo he utilizado lomo de merluza fresco, pero aquí podéis usar el pescado que más os guste. El puré es más bien unas patatas machacadas junto con las lentejas rojas quedando así más compacto. Solo deciros que no dejéis de probar esta combinación ...

Peixos - Pescados. Receptes - Recetas.

Rodaballo con palomitas y salsa MEUNIÈRE

Ingredientes 4 pax.: 1 rodaballo. 1 paquete de palomitas para microondas. 1 puerro. 1 zanahoria. 2 limas. 1 cucharadita de salsa de carne. Agua. 75 g de mantequilla. Sal. Perejil. Elaboración; Sacar los lomos del rodaballo y reservar la cabeza, espinas y aletas para el caldo. Pelar y trocear la zanahoria, el puerro cortado en tiras y poner a cocer en abundante agua con una pizca de sal. Añadir lo ...

Marisco Salado sopa

Sopa de Apio-nabo con Albóndigas de Gambas

Esto es una sopa digna para un gran menú e incluso para Navidad, que tanto nos recuerda ya los comercios. El apionabo no suele llamar la atención por su aspecto, pero en sabor es totalmente lo contrario. Tiene un sabor curioso e inesperado, si tenéis la oportunidad de probarlo, hacerlo. Os lo recomiendo. Esta hortaliza se puede utilizar en muchas recetas, sin embargo, nos puede resultar difícil de ...

ensalada sopa vegetariano

Sopa de apio-nabo y pan de pizza

¿Has cocinado alguna vez con apio nabo? Yo sí, y muchas veces. Te traigo otra receta de tantas que tengo en el Blog con esta hortaliza. Ya sé que es algo desconocida en España, pero también veo que cada vez se va introduciendo más por la Blogosfera. Esta vez el apio nabo es la estrella de la receta. Siempre la he utilizado para aromatizar un puré de patatas o para hacer una salsa para la carne. ...

carne de pollo fruta Navidad ...

Pechuga de pularda con salsa de granada, puré de boniato y chips de jamón

Esta receta la hice en Navidad pero entre una cosa y otra no me dio tiempo de publicarla en esas fechas y tampoco quiero que se quede en borradores hasta finales de año, ya que está muy rica. De nuevo se acercan días de celebraciones y es una buena oportunidad para poderla hacer. La combinación es exquisita!!! La salsa de granada acompaña muy bien a las carnes. Esta receta pienso repetirla en mas ...

carne de ternera Salado verdura

Bistec de ternera con salsa de trufa, puré de boniato y zanahoria morada caramelizada

Estamos acostumbrados a servir un Bistec de ternera con la típica salsa a la pimienta verde, o al Roquefort. Yo os quiero sacar de la rutina y enseñaros a hacer una salsa de trufa. También podéis sustituir la ternera por un solomillo Ibérico, aquí cambiarán los tiempos de cocción. Además os invito a cambiar el puré de patatas por boniato. Os aseguro que toda esta combinación sobre pasa los limites ...