La salsa de cerezas le viene genial a la ternera y los chips de chirivia no pueden faltar, ya que le da al conjunto del plato un punto y un contraste delicioso.
Solomillo con salsa de cerezas, puré de patatas con apio-nabo y chips de chirivía
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el solomillo:
2 medallones de solomillo de ternera,
Aceite vegetal,
Sal, Pimienta.
Para la salsa:
1 bote de 200 gramos de cerezas amargas y sin hueso (amarena),
1 chalota,
50 ml. de vino dulce,
100 ml. de fondo de ternera,
1 rama de tomillo,
1 c/s de miel,
Sal, Pimienta.
Para el puré:
300 gramos de patatas,
1/2 apio nabo,
130 gramos de nata (crema de leche),
50 gramos de mantequilla,
Nuez moscada,
Sal.
Para los chips:
1 Chirivía gruesa,
Aceite para freír,
Sal.
Preparación:
Solomillo; Encender el horno a 80°C.
Limpiar y secar los solomillos y untarlos con aceite.
En una sartén o plancha muy caliente, sellarlos durante 1-2 minutos por cada lado. Meterlo en el horno y dejarlo que se termine de hacer hasta el punto deseado.
Los termómetros para este tipo de carne viene fenomenal.
Salsa; Pelar y picar finamente la chalota.
En la misma sartén de la carne poner un poco de aceite y echar la chalota para que se poche.
Añadir el vino dulce, el fondo de ternera, la miel y la rama de tomillo.
Remover y dejar reducir a fuego lento.
Terminar echando las cerezas, salpimentar y dejarlas hasta que cojan calor.
Si la salsa queda muy liquida puedes espesarla con ayuda de un espesante para salsas.
Puré; Pelar y picar en dados las patatas y el apio nabo.
Ponerlo a cocer en una olla con agua y sal durante unos 20 minutos o hasta que esté blando.
Escurrir y con la ayuda de un prensa-patatas hacer un puré.
Calentar la nata (crema de leche) junto con la mantequilla y echarla sobre el puré. Rectificar de sal y aromatizar con la nuez moscada.
Chips; Pelar la chirivía y con la ayuda de una mandolina cortar lonchas finas. Calentar aceite en una sartén o freidora y freírlo hasta que tengan un color dorado. Sazonar.
Servir; Servir en platos llanos un solomillo por comensal, el puré a un lado, repartir los chips por encima y salsear. Decorar con una ramita de tomillo.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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