Bistec de ternera con salsa de trufa, puré de boniato y zanahoria morada caramelizada

Estamos acostumbrados a servir un Bistec de ternera con la típica salsa a la pimienta verde, o al Roquefort.

Yo os quiero sacar de la rutina y enseñaros a hacer una salsa de trufa.

También podéis sustituir la ternera por un solomillo Ibérico, aquí cambiarán los tiempos de cocción.

Además os invito a cambiar el puré de patatas por boniato.

Os aseguro que toda esta combinación sobre pasa los limites de rica.


Bistec de ternera con salsa de trufa, puré de boniato y zanahoria morada caramelizada

Ingredientes

(para 2 personas)

Para el Bistec:

2 Bistec de ternera (Res) de unos 200 gramos /7 oz/ cada uno,

2 c/s de aceite vegetal,

Sal, Pimienta negra.

Para la salsa:

1 trufa negra,

1 chalota pequeña,

200 ml./6.70 fl.oz/ de vino dulce,

100 ml. /3.30 fl.oz/ de fondo de ternera,

30 gramos /1 oz/ de mantequilla,

1 c/s de harina,

1 c/p de pasta de trufa.

Para el puré:

200 gramos /7 oz/ de boniato (papa dulce),

150 ml. /5 fl.oz/de caldo de pollo,

35 gramos /1.20 oz/de mantequilla,

1/2 manojo de cebollino,

Sal, Pimienta.

Para las zanahorias:

200 gramos /7 oz/ de zanahoria morada,

100 ml. /3.30 fl.oz/ de caldo de verdura,

10 gramos /0.35 oz/ de mantequilla,

1 c/s de azúcar.

Preparación:

Solomillo; Encender el horno a 80°C. /176°F.

Limpiar y secar los Bistec.

Untarlos con aceite y pimentar.

Poner una sartén a calentar sin aceite y sellar la carne a temperatura alta.

Meter la carne en el horno y dejarla hasta una temperatura de 56°. 132.80°F. en su interior. Si te gusta más hecho deberás dejarlo más tiempo.

Antes de servir sazonar.

Salsa; Pelar y picar finamente la chalota.

Poner la mantequilla en un cazo y dejar que la chalota se poche.

Echar un poco de harina y dejar que se tueste.

Desglosar con el vino dulce y dejar que pierda el alcohol.

Verter ahora el fondo de ternera.

Dejar que reduzca hasta la mitad.

Echar la pasta de trufa, remover y salpimentar. Reservar.

Puré; Pelar y picar el boniato a dados pequeños.

Ponerlo en un cazo con el caldo de pollo y dejar cocer unos 20 minutos.

Pasado el tiempo con la ayuda de la batidora eléctrica triturar hasta tener un puré fino. Salpimentar.

Picar el cebollino a aritos y mezclarlo en el puré.

Zanahoria; Lavar y pelar las zanahorias.

Cortarlas en rodajas de unos tres centímetros.

Poner la mantequilla en una sartén a calentar, echar la zanahoria y el azúcar y dejar que se vayan caramelizando.

Verter el caldo y dejar las zanahorias hasta el punto deseado.

Remover de vez en cuando.

Debe de consumirse el líquido para que así queden más brillantes.

Servir; Poner en los platos el puré, colocar encima el Bistec salseado, poner las zanahorias por el alrededor y terminar con láminas finas de trufa por todo el plato.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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