Yo os quiero sacar de la rutina y enseñaros a hacer una salsa de trufa.
También podéis sustituir la ternera por un solomillo Ibérico, aquí cambiarán los tiempos de cocción.
Además os invito a cambiar el puré de patatas por boniato.
Os aseguro que toda esta combinación sobre pasa los limites de rica.
Bistec de ternera con salsa de trufa, puré de boniato y zanahoria morada caramelizada
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el Bistec:
2 Bistec de ternera (Res) de unos 200 gramos /7 oz/ cada uno,
2 c/s de aceite vegetal,
Sal, Pimienta negra.
Para la salsa:
1 trufa negra,
1 chalota pequeña,
200 ml./6.70 fl.oz/ de vino dulce,
100 ml. /3.30 fl.oz/ de fondo de ternera,
30 gramos /1 oz/ de mantequilla,
1 c/s de harina,
1 c/p de pasta de trufa.
Para el puré:
200 gramos /7 oz/ de boniato (papa dulce),
150 ml. /5 fl.oz/de caldo de pollo,
35 gramos /1.20 oz/de mantequilla,
1/2 manojo de cebollino,
Sal, Pimienta.
Para las zanahorias:
200 gramos /7 oz/ de zanahoria morada,
100 ml. /3.30 fl.oz/ de caldo de verdura,
10 gramos /0.35 oz/ de mantequilla,
1 c/s de azúcar.
Preparación:
Solomillo; Encender el horno a 80°C. /176°F.
Limpiar y secar los Bistec.
Untarlos con aceite y pimentar.
Poner una sartén a calentar sin aceite y sellar la carne a temperatura alta.
Meter la carne en el horno y dejarla hasta una temperatura de 56°. 132.80°F. en su interior. Si te gusta más hecho deberás dejarlo más tiempo.
Antes de servir sazonar.
Salsa; Pelar y picar finamente la chalota.
Poner la mantequilla en un cazo y dejar que la chalota se poche.
Echar un poco de harina y dejar que se tueste.
Desglosar con el vino dulce y dejar que pierda el alcohol.
Verter ahora el fondo de ternera.
Dejar que reduzca hasta la mitad.
Echar la pasta de trufa, remover y salpimentar. Reservar.
Puré; Pelar y picar el boniato a dados pequeños.
Ponerlo en un cazo con el caldo de pollo y dejar cocer unos 20 minutos.
Pasado el tiempo con la ayuda de la batidora eléctrica triturar hasta tener un puré fino. Salpimentar.
Picar el cebollino a aritos y mezclarlo en el puré.
Zanahoria; Lavar y pelar las zanahorias.
Cortarlas en rodajas de unos tres centímetros.
Poner la mantequilla en una sartén a calentar, echar la zanahoria y el azúcar y dejar que se vayan caramelizando.
Verter el caldo y dejar las zanahorias hasta el punto deseado.
Remover de vez en cuando.
Debe de consumirse el líquido para que así queden más brillantes.
Servir; Poner en los platos el puré, colocar encima el Bistec salseado, poner las zanahorias por el alrededor y terminar con láminas finas de trufa por todo el plato.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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