Hígado de ternera lechal con Rösti de patata y manzana caramelizada

El hígado, un alimento olvidado y que además no es del paladar de todos.

Cada vez se cocina menos. Recuerdo de pequeña que mi abuela lo cocinaba mucho.

A mí me gusta, pero tampoco es algo que me vuelva loca. Ahora.. esta receta la repetiré de nuevo seguro. La combinación con la manzana y el resultado de la salsa, es de 10. El hígado al ser lechal tiene menos nervios y eso también es una ventaja.

Se dice que el hígado es un superalimento.

Te parecerá increíble pero contiene más nutrientes que ningún otro alimento. ¡¡Además, tiene más Vitamina C que la manzana!!


Hígado de ternera con Rösti de patata y manzana caramelizada

Ingredientes

(para 2 personas)

Para el hígado:

400 gramos (14 Oz) de ternera (Res) lechal,

1 chalota,

1 diente de ajo,

30 ml. (1 Oz) de vino de Marsala,

125 ml. (4 Oz) (1/2 taza) de fondo de ternera,

1 manojo de mejorana,

1 onza de chocolate amargo,

1 c/s de mermelada de arándanos agrio,

2 c/s de mantequilla clarificada,

Sal, Pimienta.

Para el Rösti:

5 patatas (papa) medianas,

2 c/s de mantequilla clarificada,

Chile en polvo,

Sal, Pimienta.

Para la manzana:

1 manzana,

2 c/s de azúcar moreno,

1 pizca de chile en polvo,

1 Pizca de sal

Preparación:

Hígado; Limpiar el hígado y cortarlo en dados o tiras anchas.

Pelar y picar la chalota y el ajo.

Poner en una sartén una cucharada de mantequilla clarificada a calentar.

Cuando haya derretido echar el hígado salpimentado y dejar que se haga lo justo para que no endurezca.

Sacar y reservar.

En la misma sartén pochar la chalota junto al ajo.
Desglasar con el vino, dejar evaporar un poco y verter el fondo.

Dejar reducir unos minutos y añadir la mejorana, la onza de chocolate y la mermelada. Salpimentar y remover.

Dejar que la salsa siga reduciendo hasta que espese lo justo.

Poner el hígado en la salsa y remover para que se impregne.

En este momento servir enseguida.

Rösti: Pelar y rallar las patatas con un rallador grueso.

Salpimentar y espolvorear con el chile al gusto.

Dejar reposar un poco y escurrir luego bien del líquido que haya soltado.

Poner la mantequilla en una sartén y verter las patatas.

Las puedes hacer del tamaño de la sartén y luego cortarlo en cuartos o en círculos pequeños.

Dorar por un lado y darles la vuelta para que se dore por el otro lado. Añadir mas mantequilla en caso necesario.

Manzana; Pelar la manzana y despepitarla por dentro.

Cortarla en rodajas.

Poner el azúcar en una sartén y cuando empiece a caramelizar sazonar con un poco de sal y el chile.

Echar un poco de agua.

Colocar las rodajas de manzana dentro y dejar que vayan caramelizando dándoles la vuelta.

Servir en los platos el hígado con la salsa, el rösti y las manzanas a un lado.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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