Cada vez se cocina menos. Recuerdo de pequeña que mi abuela lo cocinaba mucho.
A mí me gusta, pero tampoco es algo que me vuelva loca. Ahora.. esta receta la repetiré de nuevo seguro. La combinación con la manzana y el resultado de la salsa, es de 10. El hígado al ser lechal tiene menos nervios y eso también es una ventaja.
Se dice que el hígado es un superalimento.
Te parecerá increíble pero contiene más nutrientes que ningún otro alimento. ¡¡Además, tiene más Vitamina C que la manzana!!
Hígado de ternera con Rösti de patata y manzana caramelizada
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el hígado:
400 gramos (14 Oz) de ternera (Res) lechal,
1 chalota,
1 diente de ajo,
30 ml. (1 Oz) de vino de Marsala,
125 ml. (4 Oz) (1/2 taza) de fondo de ternera,
1 manojo de mejorana,
1 onza de chocolate amargo,
1 c/s de mermelada de arándanos agrio,
2 c/s de mantequilla clarificada,
Sal, Pimienta.
Para el Rösti:
5 patatas (papa) medianas,
2 c/s de mantequilla clarificada,
Chile en polvo,
Sal, Pimienta.
Para la manzana:
1 manzana,
2 c/s de azúcar moreno,
1 pizca de chile en polvo,
1 Pizca de sal
Preparación:
Hígado; Limpiar el hígado y cortarlo en dados o tiras anchas.
Pelar y picar la chalota y el ajo.
Poner en una sartén una cucharada de mantequilla clarificada a calentar.
Cuando haya derretido echar el hígado salpimentado y dejar que se haga lo justo para que no endurezca.
Sacar y reservar.
En la misma sartén pochar la chalota junto al ajo.
Desglasar con el vino, dejar evaporar un poco y verter el fondo.
Dejar reducir unos minutos y añadir la mejorana, la onza de chocolate y la mermelada. Salpimentar y remover.
Dejar que la salsa siga reduciendo hasta que espese lo justo.
Poner el hígado en la salsa y remover para que se impregne.
En este momento servir enseguida.
Rösti: Pelar y rallar las patatas con un rallador grueso.
Salpimentar y espolvorear con el chile al gusto.
Dejar reposar un poco y escurrir luego bien del líquido que haya soltado.
Poner la mantequilla en una sartén y verter las patatas.
Las puedes hacer del tamaño de la sartén y luego cortarlo en cuartos o en círculos pequeños.
Dorar por un lado y darles la vuelta para que se dore por el otro lado. Añadir mas mantequilla en caso necesario.
Manzana; Pelar la manzana y despepitarla por dentro.
Cortarla en rodajas.
Poner el azúcar en una sartén y cuando empiece a caramelizar sazonar con un poco de sal y el chile.
Echar un poco de agua.
Colocar las rodajas de manzana dentro y dejar que vayan caramelizando dándoles la vuelta.
Servir en los platos el hígado con la salsa, el rösti y las manzanas a un lado.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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