Lo típico es comerlo o hacerlo encebollado, pero ya me conocéis, termino cambiando siempre las versiones.
En este caso también lleva cebolla pero frita aparte, además una compota de manzana que le queda de 10 y un puré de patatas con un toque especial, siendo éste el acompañamiento ideal para este plato.
No hay que olvidar que el hígado de ternera es un alimento muy rico en hierro.
Hígado de ternera con aros de cebolla, compota de manzana y puré de patatas
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el hígado:
300 gramos (10 oz) de hígado de ternera,
2 c/s de harina,
Aceite vegetal para sofreír,
Sal, Pimienta.
Para las patatas:
400 gramos (14 oz) de patatas,
1 diente de ajo,
1 hoja de laurel,
2 chiles pequeños secos,
45 gramos (2 oz) de mantequilla,
100 ml. (3 1/2 oz) de leche,
Nuez moscada, Sal.
Para la compota:
3 manzanas,
40 ml. (2 oz) de sirope de agave,
1/2 limón,
1 rama de canela,
Una pizca de sal.
Para los aros de cebolla:
3 cebollas pequeñas,
2 c/s de harina,
Aceite para freír,
Sal, Pimienta.
Preparación:
Compota; Exprimir el limón y ponerlo en un cuenco.
Cortar las manzanas en cuatro, despepitar y pelar.
Por último, picarlas en cubitos y ponerlo en el cuenco con el limón.
Poner en un cazo el sirope con la canela y llevar hervir.
Echar una pizca de sal y dejar reducir un poco.
Introducir las manzanas, bajar el fuego, tapar y dejar que se hagan durante 10-15 minutos.
Dejar las manzanas al gusto, en dados o machacadas.
Dejar enfriar.
Puré; Pelar el ajo.
Pelar las patatas y picarlas a dados grandes.
Ponerlas en una olla con agua, sal, la hoja de laurel, los chiles y medio ajo. Cocerlas hasta que estén blandas.
Escurrir las patatas y retirar los condimentos.
Poner las patatas en un cuenco y con la ayuda de una prensa patatas aplastarlas. Calentar la leche con la mantequilla y verterla sobre el puré. Remover.
Ponerla a punto de sal y nuez moscada.
Hígado; Limpiar y secar el hígado. Si tiene algún nervio retirarlo.
Pasar el hígado por harina sacudiendo la que sobra.
Poner un poco de aceite en una sartén y hacer los filetes hasta que estén dorados por los dos lados. Vigilar de no hacerlos demasiado por que se endurece. Salpimentar.
Cebolla; Pelar y picar en aros las cebollas.
Salpimentar la harina y pasar los aros de cebolla por ella.
En una sartén con aceite caliente, freír los aros hasta que estén dorados.
Sacar y dejar escurrir en papel de cocina.
Servir; Poner en los platos el hígado cubierto con los aros de cebolla. El puré de patatas a un lado al igual que la compota de manzana.
Lástima que la compota de manzana no se ve bien en la foto.
Está justo detrás de los aros de cebolla.
Fallo a la hora de fotografiar.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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