El hígado no es del agrado de todos, pero si te gusta la receta cambias éste por otra carne, o si eres vegetariano, incluso por Tofu y listo.
Los ingredientes están llenos de aromas entre sí creando una harmonía al plato muy agradable y muy festivo.
Hígado de ternera con manzana a la salvia y puré de chirivía
Ingredientes
(para 2 personas)
Para la manzana:
1 manzana grande,
3 c/p de miel de lavanda,
100 ml. de vino blanco,
Hojas de salvia fresca,
Sal, Pimienta.
Para el hígado:
600 gramos de filetes de hígado de ternera,
1 c/s de mantequilla,
3 c/s de aceite de oliva,
Sal recién molida.
Para el puré:
2 chirivía grandes,
1 cebolla,
200 ml. de caldo de verdura,
1 c/s de mantequilla,
La punta de un cuchillo de canela en polvo,
Nuez Moscada,
2 c/s de mantequilla clarificada,
Sal, Pimienta.
Preparación:
Manzana; Encender el horno a 190°C calor arriba y abajo.
Lavar las manzanas y sin pelar cortarlas en cuatro.
Despepitar y volver a cortar cada cuarto en dos.
Poner el aceite en una sartén a calentar.
Dorar la manzana a fuego fuerte.
Añadir el vino y la miel.
Salpimentar y dejar que llegue a ebullición.
Ponerlo todo en una fuente apta para horno y meter la fuente en el horno durante 20 minutos.
En los últimos minutos echar las hojas de salvia, cantidad al gusto.
Puré; Pelar la cebolla y pelar las chirivías.
Picar ambos en dados.
Poner en una olla la mantequilla clarificada a derretir, echar ambos y dejar saltear unos 3 minutos.
Verter el caldo y dejar cocer hasta que esté blando.
Apartar y triturar con la batidora.
Aromatizar con las especias y salpimentar.
Echar la mantequilla fría y mezclar.
Hígado; Poner el aceite en una sartén a calentar y echar la mantequilla.
Secar el hígado con papel de cocina. Si los filetes son muy grandes o gordos filetearlos para que queden más finos.
Pasar los filtes por harina justo en el momento de hacerlo, no antes.
Poner el hígado en la sartén y hacerlos a fuego suave unos 3 minutos por cada lado.
De vez en cuando con la ayuda de una cuchara id rociándolo con la misma grasa de la sartén por encima.
Por último, sazonar con la sal.
Servir; Poner en los platos de servir una porción de puré, alrededor la manzana y el hígado.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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