De nuevo se acercan días de celebraciones y es una buena oportunidad para poderla hacer.
La combinación es exquisita!!! La salsa de granada acompaña muy bien a las carnes.
Esta receta pienso repetirla en mas ocasiones.
Pechuga de pularda con salsa de granada, puré de boniato y chips de jamón
Ingredientes
(para 2 personas)
Para la pularda:
2 pechugas de pularda,
1 limón,
4 c/s de aceite,
Chile en polvo, Sal, Pimienta.
Para la salsa:
1 granada,
1 chalota,
100 ml. de vino tinto,
50 ml. de fondo de ave,
2 c/s de miel,
1 c/p de Maizena o cualquier otro espesante,
Sal, Pimienta.
Para el puré:
2 boniatos (según tamaño),
1 litro de caldo de ave,
3 c/s de leche,
50 gramos de mantequilla,
Sal, Pimienta.
Para los chips:
2 lonchas de jamón serrano,
1 c/s de miel
Preparación:
Encender el horno a 175°C calor arriba y abajo.
Limpiar y secar las pechugas.
Mezclar el chile, la sal y la pimienta. Cantidad al gusto.
Embadurnar las pechugas con aceite y luego cubrirlas con la mezcla de especias.
Poner una sartén a calentar fuertemente con un poco de aceite y sellar las pechugas por los dos lados. Vuelta y vuelta.
Ponerle la ralladura del limón y el zumo de medio.
Meterlo en el horno unos 20 minutos. El tiempo es orientativo, todo depende del tamaño de las pechugas.
Para la salsa: Cortar la granada por la mitad. Sacar 2 cucharadas de granos y el resto exprimirlo.
Pelar y picar finamente la chalota.
En la misma sartén de la carne poner un poco más de aceite en caso necesario y pochar la chalota.
Entonces desglosar con el vino y echar también el zumo de granada y el fondo de ave. Dejar reducir 1/3. Esto es muy importante, ya que la salsa engorda y pierde el sabor a vino. Salpimentar.
Pasar la salsa por un colador y volverla a poner en la sartén.
Espesar en caso necesario con la maizena disuelta en un poco de agua o caldo. Rectificar con la miel para que no esté ácida. Aquí podéis poner la cantidad necesaria para endulzarla, pero sin pasarse, ya que el puré de boniato es algo dulce y es mejor contrastar con la salsa un poco ácida.
Yo le he puesto también una cucharada de mermelada de vino tinto.
Terminar poniendo los granos de granada reservados.
Para el puré: Pelar y cortar en dados los boniatos.
Ponerlos en una olla con el caldo a cocer y dejarlo hasta que esté blando.
Escurrir y aplastar ligeramente con un prensa patatas.
Echar la leche (no mucha ya que el boniato es muy húmedo), la mantequilla, sal y pimienta y volver a prensar hasta que tengas un puré fino.
Para los chips: Poner las lonchas de jamón en una sartén sin nada de grasa y dejar que se vaya tostando por los dos lados. Terminar echando un hilo de miel y colocar los chips en papel de cocina.
Para servir: Poner en los platos un fondo de salsa, una porción de puré, la pechuga de pularda sobre encima y el chips de jamón de forma decorativa.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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