Pechuga de pularda con salsa de granada, puré de boniato y chips de jamón

Esta receta la hice en Navidad pero entre una cosa y otra no me dio tiempo de publicarla en esas fechas y tampoco quiero que se quede en borradores hasta finales de año, ya que está muy rica.

De nuevo se acercan días de celebraciones y es una buena oportunidad para poderla hacer.

La combinación es exquisita!!! La salsa de granada acompaña muy bien a las carnes.

Esta receta pienso repetirla en mas ocasiones.


Pechuga de pularda con salsa de granada, puré de boniato y chips de jamón

Ingredientes

(para 2 personas)

Para la pularda:

2 pechugas de pularda,

1 limón,

4 c/s de aceite,

Chile en polvo, Sal, Pimienta.

Para la salsa:

1 granada,

1 chalota,

100 ml. de vino tinto,

50 ml. de fondo de ave,

2 c/s de miel,

1 c/p de Maizena o cualquier otro espesante,

Sal, Pimienta.

Para el puré:

2 boniatos (según tamaño),

1 litro de caldo de ave,

3 c/s de leche,

50 gramos de mantequilla,

Sal, Pimienta.

Para los chips:

2 lonchas de jamón serrano,

1 c/s de miel

Preparación:

Encender el horno a 175°C calor arriba y abajo.

Limpiar y secar las pechugas.

Mezclar el chile, la sal y la pimienta. Cantidad al gusto.

Embadurnar las pechugas con aceite y luego cubrirlas con la mezcla de especias.

Poner una sartén a calentar fuertemente con un poco de aceite y sellar las pechugas por los dos lados. Vuelta y vuelta.

Ponerle la ralladura del limón y el zumo de medio.

Meterlo en el horno unos 20 minutos. El tiempo es orientativo, todo depende del tamaño de las pechugas.

Para la salsa: Cortar la granada por la mitad. Sacar 2 cucharadas de granos y el resto exprimirlo.

Pelar y picar finamente la chalota.

En la misma sartén de la carne poner un poco más de aceite en caso necesario y pochar la chalota.

Entonces desglosar con el vino y echar también el zumo de granada y el fondo de ave. Dejar reducir 1/3. Esto es muy importante, ya que la salsa engorda y pierde el sabor a vino. Salpimentar.

Pasar la salsa por un colador y volverla a poner en la sartén.

Espesar en caso necesario con la maizena disuelta en un poco de agua o caldo. Rectificar con la miel para que no esté ácida. Aquí podéis poner la cantidad necesaria para endulzarla, pero sin pasarse, ya que el puré de boniato es algo dulce y es mejor contrastar con la salsa un poco ácida.
Yo le he puesto también una cucharada de mermelada de vino tinto.

Terminar poniendo los granos de granada reservados.

Para el puré: Pelar y cortar en dados los boniatos.

Ponerlos en una olla con el caldo a cocer y dejarlo hasta que esté blando.

Escurrir y aplastar ligeramente con un prensa patatas.

Echar la leche (no mucha ya que el boniato es muy húmedo), la mantequilla, sal y pimienta y volver a prensar hasta que tengas un puré fino.

Para los chips: Poner las lonchas de jamón en una sartén sin nada de grasa y dejar que se vaya tostando por los dos lados. Terminar echando un hilo de miel y colocar los chips en papel de cocina.

Para servir: Poner en los platos un fondo de salsa, una porción de puré, la pechuga de pularda sobre encima y el chips de jamón de forma decorativa.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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