Cuando digo que no es complicada, no es complicada. Solo hay que saber organizarse, preparar con antelación los ingredientes y saberlo coordinar bien sin agobiarse. Mi truco está en encender el horno a unos 80°C y conforme voy terminando las preparaciones las voy metiendo dentro para que se mantengan caliente. Luego es emplatar rápidamente y listo.
El lomo de jabalí no es fácil encontrarlo, pero si tienes la oportunidad de probarlo, hazlo. Esta carne al ser la parte del solomillo queda tierna con tan solo hacerla a la plancha.
Lomo de jabalí con costra de Dukkah, Puré de colinabo, verduras y sirope de granada
Ingredientes
(para 2 personas)
Para la carne:
400 gramos de lomo de jabalí,
2 c/s de mermelada de naranja,
30 gramos de especias Dukkah*,
1 c/s de aceite vegetal,
Sal, Pimienta.
Para la salsa:
Granos de granada,
100 ml. de zumo de granada,
1 c/s de azúcar,
10 gramos de mantequilla,
Sal.
Para el puré:
250 gramos de colinabo,
250 gramos de patatas,
20 gramos de mantequilla blanda,
Sal.
Para las verduras:
3 zanahorias de las alargadas,
un manojo de tirabeques,
10 gramos de mantequilla,
1 c/p de azúcar,
1 c/s de aceite vegetal,
Sal, Pimienta.
* Es una mezcla de frutos secos, semillas y especias.
Preparación:
Carne; Encender el horno a 180°C.
Salpimentar la carne por los dos lados.
Poner el aceite en una sartén a calentar fuertemente y sellar la carne por los dos lados durante 1 minutos.
Meter en el horno y dejar que se termine de hacer unos 8-10 minutos. Esto dependerá del grosor que tenga.
Sacarla del horno y envolverla en papel de plata. Dejar reposar.
Hacer una pasta con la mermelada y el Dukkah.
Repartidla por encima del lomo y gratinar en el horno un par de minutos antes de servir.
Salsa; Poner el azúcar en un cazo y caramelizar.
Verter el zumo y dejar cocer hasta conseguir un sirope.
Apartar del fuego, añadir la mantequilla, remover y sazonar.
Puré; Pelar el colinabo y las patatas.
Picar ambos en dados y ponerlos a cocer en agua con sal hasta que esté blando. De 20-25 minutos.
Escurrir y dejar que evapore un poco.
Añadir la mantequilla y con una prensa-patata aplastar.
Verduras; Pelar las zanahorias.
Cortar la punta y picarla en bastoncitos.
Cortar los tirabeques por la mitad a lo largo.
Poner el aceite en una sartén a calentar suavemente.
Echar la zanahoria y los tirabeques y dejar que se hagan de 6-8 minutos tapado con tapadera. Si vemos que se nos pega echar un poco de agua para que se ablande las verduras.
Salpimentar y echar un poco de azúcar.
Mezclarle la mantequilla y espolvorearle los granos de granada reservados.
Servir; Colocar en los platos una cama de verduras y encima de éstas el lomo de jabalí trinchado en dos.
Al lado poner una porción de puré y pintar el plato por el alrededor con el sirope.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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