Lomo de Jabalí con costra de Dukkah, puré de colinabo, Verduras y Sirope de Granada

Hacía tiempo que no os traía este tipo de recetas de la categoría "Gourmet" y, os tengo que decir, que solo el título asusta, ya que a la hora de la elaboración no es nada complicada. Pero... hay que reconocer, que no es un plato del día a día, ya que también es algo más costoso.

Cuando digo que no es complicada, no es complicada. Solo hay que saber organizarse, preparar con antelación los ingredientes y saberlo coordinar bien sin agobiarse. Mi truco está en encender el horno a unos 80°C y conforme voy terminando las preparaciones las voy metiendo dentro para que se mantengan caliente. Luego es emplatar rápidamente y listo.

El lomo de jabalí no es fácil encontrarlo, pero si tienes la oportunidad de probarlo, hazlo. Esta carne al ser la parte del solomillo queda tierna con tan solo hacerla a la plancha.


Lomo de jabalí con costra de Dukkah, Puré de colinabo, verduras y sirope de granada

Ingredientes

(para 2 personas)

Para la carne:
400 gramos de lomo de jabalí,

2 c/s de mermelada de naranja,

30 gramos de especias Dukkah*,

1 c/s de aceite vegetal,

Sal, Pimienta.

Para la salsa:
Granos de granada,

100 ml. de zumo de granada,

1 c/s de azúcar,

10 gramos de mantequilla,

Sal.

Para el puré:

250 gramos de colinabo,

250 gramos de patatas,

20 gramos de mantequilla blanda,

Sal.

Para las verduras:

3 zanahorias de las alargadas,

un manojo de tirabeques,

10 gramos de mantequilla,

1 c/p de azúcar,

1 c/s de aceite vegetal,

Sal, Pimienta.

* Es una mezcla de frutos secos, semillas y especias.

Preparación:

Carne; Encender el horno a 180°C.

Salpimentar la carne por los dos lados.

Poner el aceite en una sartén a calentar fuertemente y sellar la carne por los dos lados durante 1 minutos.

Meter en el horno y dejar que se termine de hacer unos 8-10 minutos. Esto dependerá del grosor que tenga.

Sacarla del horno y envolverla en papel de plata. Dejar reposar.

Hacer una pasta con la mermelada y el Dukkah.

Repartidla por encima del lomo y gratinar en el horno un par de minutos antes de servir.

Salsa; Poner el azúcar en un cazo y caramelizar.

Verter el zumo y dejar cocer hasta conseguir un sirope.

Apartar del fuego, añadir la mantequilla, remover y sazonar.

Puré; Pelar el colinabo y las patatas.

Picar ambos en dados y ponerlos a cocer en agua con sal hasta que esté blando. De 20-25 minutos.

Escurrir y dejar que evapore un poco.

Añadir la mantequilla y con una prensa-patata aplastar.

Verduras; Pelar las zanahorias.

Cortar la punta y picarla en bastoncitos.

Cortar los tirabeques por la mitad a lo largo.

Poner el aceite en una sartén a calentar suavemente.

Echar la zanahoria y los tirabeques y dejar que se hagan de 6-8 minutos tapado con tapadera. Si vemos que se nos pega echar un poco de agua para que se ablande las verduras.

Salpimentar y echar un poco de azúcar.

Mezclarle la mantequilla y espolvorearle los granos de granada reservados.

Servir; Colocar en los platos una cama de verduras y encima de éstas el lomo de jabalí trinchado en dos.

Al lado poner una porción de puré y pintar el plato por el alrededor con el sirope.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Llegan días festivos y seguro que tenemos más tiempo para relajarnos y tomarnos con tranquilidad el cafelito de la tarde, y si es acompañado de estas deliciosas galletas, mucho mejor. Las galletas Mo ...

Ya de vuelta de mis vacaciones, vuelvo a la rutina (incluyendo dieta), así que este pastel de carne me lo comí hace ya bastante tiempo, jaja Es una receta ideal para muchos comensales. Todos conocemos ...

Antes de que se acabe la temporada de naranjas, y que además están en su mejor momento, os quiero enseñar este rico y sencillo postre. Además, tiene la ventaja de que lo puedes preparar con un día de ...

Etiquetas: carne de cazaSalado

Recomendamos

Relacionado

Salado sopa verdura

¿Colinabo? ¿De verdad existe algo con este nombre? Pues sí... y es uno de los alimentos más saludables del mundo. El colinabo pertenece a la familia de las coles y tiene propiedades que nos ayudan a prevenir muchas enfermedades crónicas. Contiene más vitamina C que una naranja, tiene potasio, fibra… ¡y muy pocas calorías! Internet está lleno de ideas sobre cómo cocinar colinabo: en ensaladas, pizz ...

Salado Tortilla

No hace mucho mi Dulce Concha publicaba en su Blog esta Crema de colinabo y manzana. Si pinchas en el titulo de la receta sabrás de que hortaliza se trata ya que ella lo explica fabulosamente. Ella, unos días antes por IG nos enseñaba en su Stories esta verdura en foto. Enseguida se la adiviné, ya que justamente unos días antes yo también la había utilizado en esta tortilla, que creo, que es dign ...

ensalada legumbre Marisco ...

Cerramos la semana con un entrante muy festivo. No penséis que en casa comemos así todos los días ehh!! Qué también publico muchas sopas sencillas en invierno y muchas ensaladas del día a día en verano. La receta es sencilla aunque no lo parezca y, rica, pero te tiene que ir el picante, aunque siempre la puedes ajustar a tu gusto. La ensalada es a base de tirabeques o guisantes capuchinos. Es tan ...

carne de pollo fruta Navidad ...

Esta receta la hice en Navidad pero entre una cosa y otra no me dio tiempo de publicarla en esas fechas y tampoco quiero que se quede en borradores hasta finales de año, ya que está muy rica. De nuevo se acercan días de celebraciones y es una buena oportunidad para poderla hacer. La combinación es exquisita!!! La salsa de granada acompaña muy bien a las carnes. Esta receta pienso repetirla en mas ...

ensalada fruta Marisco

Voy a ir abriendo el abanico de ensaladas que parece ser que ya van apeteciendo!! Sé que nos queda mucho que disfrutar del buen tiempo, y para ir abriendo el apetito os traigo esta ensalada que es todo un lujo. ¿A quién no le gusta unos buenos langostinos? Y si además van acompañados de trufa mejor que mejor verdad??!! Pues os dejo con la receta que es bien sencilla. Langostinos con Trufa y Grana ...

pescado Rico Salado

Esta receta es muy fácil ya que se hace por completo en el horno. Hoy sustituimos el clásico pollo al horno, ya que lleva prácticamente la misma guarnición, por unos lomos de bacalao fresco y ya verás que comemos igual de rico pero con menos grasa. La costra queda deliciosa con ese sabor a almendra, así que para los que no son muy de pescado esta receta es ideal. Quiero deciros que ya he puesto ...

carne de ternera especias Salado ...

Ya sabéis que de vez en cuando me gusta traeros un plato de fiesta. Parecen complicados por el nombre tan largo y por la cantidad de ingredientes, aveces incluso desconocido que conlleva. Pero os aseguro que no es tan difícil de preparar. Solo hay que concentrarse en los pasos y saber organizarlos para poderlos presentar sin que éstos se enfríen. En esta receta, lo nuevo digamos o desconocido es ...

acompañamiento legumbre pescado ...

¡¡Qué decir de esta receta!! Que es una maravilla al paladar si la probéis. Tiene una mezcla de sabores frescos y crujientes gracias al rábano y al apio. Yo he utilizado lomo de merluza fresco, pero aquí podéis usar el pescado que más os guste. El puré es más bien unas patatas machacadas junto con las lentejas rojas quedando así más compacto. Solo deciros que no dejéis de probar esta combinación ...

carne de cerdo Salado salsa ...

Lo sé! De nuevo una receta de esas que te quitan el hipo. Título largo, demasiados ingredientes..., pero, eso no quiere decir que la receta sea complicada. Haces un Mise en place de cada paso, enciendes el horno a unos 80°C /176°F y conforme vas preparando cada acompañamiento lo vas metiendo al horno para que no se enfríe. Una vez lo tengas todo terminado solo queda emplatar y listo. Comida calie ...

ensalada vegetariano

El plato de hoy es sencillo, fresco y diferente. Ideal para una cena de diario. ¿¿Quién no ama y le encanta el queso?? Casi siempre lo incluimos en nuestras recetas, pero... ¿Por qué no ponerlo de protagonista? El queso Feta es ideal para gratinar, hacerlo a la plancha e incluso asarlo en la barbacoa, ya que es un queso que se mantiene sin derretirse o deshacerse. Feta gratinada con miel, canónig ...