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Solomillo de ternera con salsa Teriyaki, puré de patata con wasabi y tirabeques al limón

Estreno el mes de Septiembre con un recetón!! (Claro si eres carnívoro)

Y ademas... mejor ahora que estamos a principio de mes .

Esta receta tiene sabores asiáticos con productos digamos más europeo, o así lo veo yo. Ya me diréis??

Y digo lo de asiático por la salsa Teriyaki, una de las más empleadas en la cocina japonesa, y el Wasabi, que no es más que un rábano picante que se emplea también mucho en Japón.

Europeo... porque tremendo solomillo de ternera (aquí los japoneses ya lo hubieran servido en tiritas jeje) y el puré de patatas tan de nuestra cocina.



Solomillo de ternera con salsa Teriyaki, Puré de patata con Wasabi y tirabeques al limón

Ingredientes

(para 2 personas)

Para el solomillo:

2 medallones de solomillo de ternera,

2 c/s de mantequilla clarificada.

Para la salsa:

70 ml. de Mirin,

125 ml. de fondo de verdura,

70 ml. de salsa de soja,

60 gramos de azúcar,

1 c/p de maizena.

Para los tirabeques:

200 gramos de tirabeques,

1 cebolla roja,

1 c/s de aceite de limón,

1 c/s de mantequilla,

2 c/s de aceite de oliva,

Sal, Pimienta.

Para el puré:

500 gramos de patatas,

2 c/s de mantequilla,

100 ml. de leche,

2 c/p de wasabi en polvo,

2 c/p de wasabi en pasta,

3 ramas de cilantro fresco,

Sal

Preparación:

Para la salsa;

Poner en un cazo el mirin, el fondo de verdura, la salsa de soja y llevar a ebullición.

Echar el azúcar y remover hasta que esté disuelta.

Dejar en ebullición 3-4 minutos.

Disolver la maizena en 2 cucharadas de agua y verterlo en la salsa.

Remover y dejar reducir hasta que tome una consistencia ligeramente densa. Vigilar ya que se reboza al hervir. Rectificar de azúcar en caso necesario.

Para la carne;

Limpiar bien los solomillos y secarlos con papel de cocina.

Encender el horno a 100°C.

En una sartén poner la mantequilla clarificada o aceite, nunca mantequilla normal porque se quema a fuego muy fuerte.

Poner los solomillos y asarlos 2 minutos por cada lado.

Meterlos en el horno y dejarlos que se terminen de hacer hasta que estén a tu gusto. No será necesario sazonar porque la salsa es muy potente.

Para los tirabeques;

Pelar la cebolla y picarla en juliana.

Limpiar los tirabeques y picarlos en tiras.

Poner el aceite en un cazo a calentar y dorar la cebolla.

Echar la salsa Teriyaki, remover y dejar cocer tapado unos 3 minutos a fuego bajo.

En otra sartén poner la mantequilla a derretir y saltear los tirabeques unos 5 minutos o hasta que estén a vuestro gusto. Salpimentar y rociar con el aceite de limón. Esto es fundamental, le da un sabor muy rico.

Para el puré;

Pelar las patatas y picarlas en dados.

Cocerlas en agua con sal durante 20 minutos.

Calentar la leche junto con la mantequilla.

Escurrir las patatas y pasarlas por el prensa patatas.

Verter el mix de leche – mantequilla, y el wasabi en pasta.

Remover para integrar los ingredientes.

Verificar de sal y echar el wasabi en polvo.

Sacar las hojas del cilantro, picarlas y mezclarlas con el puré.

Para servir;

Salsear el centro del plato, colocar el solomillo encima, poner una porción de puré al lado al igual que los tirabeques.



   

Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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