El acompañamiento es un puré de apio-nabo que os recomiendo que algún día lo probéis, para mí es más sabroso y menos aburrido que el puré de patatas. Además el toque del chorizo caramelizado es todo un acierto cuando se mezcla con este puré.
Solomillo de ternera con salsa de chalotas al vino tinto, chorizo caramelizado y puré de apionabo
Ingredientes
(para 2 personas)
Para el solomillo:
2 medallones de solomillo de ternera,
1 diente de ajo,
4 ramas de romero,
4 ramas de tomillo,
4 ramas de orégano,
3 c/s de aceite de oliva,
Sal, Pimienta
Para el puré:
1/2 - 1 apionabo según tamaño,
250 gramos de nata (crema de leche),
1 c/s de mantequilla,
Nuez moscada, Sal, Pimienta blanca
Para la salsa:
100 ml. de vino tinto,
4 chalotas,
1 c/p de pasta de tomate concentrado,
150 ml. de fondo de ternera,
100 ml. de Oporto,
1 c/p de azúcar,
2 c/s de mantequilla,
1/2 vaina de vainilla,
1 hoja de laurel,
Sal, Pimienta negra
Para el chorizo:
1 trozo de chorizo ahumado,
1 c/p de miel
Preparación:
Para la carne; Encender el horno a 120°C.
Limpiar el solomillo y untarlo con aceite de oliva. Salpimentar abundantemente.
Picar todas las hierbas aromáticas y cubrir la carne con ellas.
Poner una sartén fuertemente a calentar y sellar la carne por todos los lados junto con el ajo aplastado.
Meterlo en el horno a que se termine de hacer durante unos 20 minutos mas o menos, esto depende del tamaño y del gusto. Dejar reposar 5 minutos.
Para el puré; Pelar y picar en dados el apionabo.
Ponerlo en una olla junto con la nata (crema de leche) ( ésta debe de cubrir la verdura) y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que esté blando.
Poner el apionabo en el vaso de la batidora sin escurrir, pero si ves que tiene mucho líquido saca un poco, salpimentar y aromatizar con la nuez moscada.
Triturar hasta obtener un puré fino.
Para la salsa; Pelar y picar en juliana las chalotas.
Poner la mantequilla en una sartén y derretirla hasta que espume.
Entonces echar las chalotas, el tomate concentrado y el azúcar. Dejar que se ablanden. Verter la mitad del vino y dejar que reduzca.
Echar la vaina de vainilla y la hoja de laurel.
Terminar vertiendo el resto del vino, el Oporto y el fondo.
Volver a dejar a reducir hasta que espese.
Por último salpimentar.
Si queda muy ácida poner un poca más de azúcar o mermelada de vino tinto.
Para el chorizo; Quitarle la piel al chorizo y picarlo en dados pequeños.
En una sartén sin nada de grasa saltearlo. Añadirle la miel y remover.
Para servir poner en los platos una porción de puré, encima un poco de chorizo caramelizado, en el fondo del plato un poco de salsa y encima de éste el solomillo de ternera.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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