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Perca con Cebolla al Vino Tinto y Mejorana, Juliana de Apionabo y Puré de Patatas con Rábano Picante

Ya estamos de nuevo a mitad de semana y toca plato de lujo por si lo queremos preparar en el fin de semana.

No tiene que ser siempre porque tenemos invitados.

Podemos organizar una cena romántica con nuestra pareja.

En la terraza con el buen tiempo, una buena botella de vino, unas velas... y a disfrutar de la velada.

La combinación de este plato es exquisita!!

Seguro que os asustáis de nuevo con estos títulos que le pongo tan largo y tantos pasos.

Solo hay que saber organizarse, tener todos los ingredientes sobre la mesa y si están picados mejor que mejor.

La cebolla se puede hacer con antelación y luego calentarla, de este modo ya tenemos un paso terminado.


Perca con cebolla y mejorana, juliana de apionabo y puré de patatas con rábano picante

Ingredientes

(para 2 personas)

Para la cebolla:

1 1/2 cebolla,

1 manojo de mejorana,

150 ml. de vino tinto rancio,

50 ml. de Glasé de carne,

1 c/s de azúcar,

20 gramos de mantequilla,

Aceite para saltear,

Sal, Pimienta

Para el puré:

400 gramos de patatas,

100 gramos de mantequilla,

120 ml. de leche,

6 ramitas de cebollino,

3 centímetros de rábano picante,

Nuez moscada,

Sal

Para el pescado:

2 lomos de perca con piel,

1 c/s de harina,

1 diente de ajo,

1 c/s de mantequilla,

Aceite,

Sal

Para el apionabo:

¼ de apionabo,

aceite para freír,

Sal

Preparación:

Cebolla; Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y picarlas en juliana.

Poner una olla con un poco de aceite, echar el azúcar y dejar que caramelice ligeramente.

Echar la cebolla y dejar que se vaya dorando suavemente.

Verter entonces el vino y dejar reducir hasta 1/3.

Echar ahora el Glasé de carne y dejar cociendo a fuego muy bajo hasta que reduzca todo.

Poco antes de servir echar las hojitas de la mejorana picadas y la mantequilla fría cortada en trocitos. Salpimentar al gusto.

Puré; Pelar y picar las patatas a dados iguales y ponerla a cocer en agua salada hasta que estén blandas.

Escurrir y dejar que pierda un poco de vapor.

Calentar la leche con la mantequilla.

Pasar las patatas por el pasa-purés y verterle la leche caliente por encima. Remover hasta que quede un puré fino. Rectificar de sal y aromatizar con la nuez moscada.

Rallar el rábano picante y picar el cebollino. Añadir ambos y mezclar.

Apionabo; Pelar el apionabo y cortar lonchas finas y éstas, picarlas en una juliana fina.

Poner aceite abundante en una sartén o freír en la freidora hasta que se vea dorada y crujiente.

Escurrir en papel de cocina y sazonar ligeramente.

Pescado; Hacerle unos pequeños cortes a la piel y sazonar por los dos lados. Empanar con la harina solo la parte de la piel.

En una sartén con algo de aceite poner los lomos por la parte de la piel primero y dejar que se vaya dorando a fuego suave.

Pelar el ajo y picarlo.

Cuando veas que la piel está crujiente darle la vuelta y añadir el ajo y la mantequilla.

Con la ayuda de una cuchara ir rociando constantemente con mantequilla la piel.

Servir; Colocar en el fondo del plato una porción de puré y de cebolla, colocar el lomo de perca encima y cubrirlo con el el apionabo en juliana.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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Etiquetas: patatapescadoSalado

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