Tiene una mezcla de sabores frescos y crujientes gracias al rábano y al apio.
Yo he utilizado lomo de merluza fresco, pero aquí podéis usar el pescado que más os guste.
El puré es más bien unas patatas machacadas junto con las lentejas rojas quedando así más compacto.
Solo deciros que no dejéis de probar esta combinación ya que es toda una tentación.
Pescado con Topping de verduras y puré de patata con lenteja roja
Ingredientes
(para 4 personas)
Para el pescado y las verduras:
80 gramos de chalota,
6 ramas de eneldo,
1/2 c/p de granos de pimienta,
1/2 c/p de semillas de hinojo,
150 ml. de Oporto blanco,
4 c/s de vinagre de vino blanco,
100 gramos de apio,
8 rábanos,
1 manojo de cebollino,
7 c/s de aceite de oliva,
Flor de Sal, Pimienta,
1/2 c/p de ralladura de limón finamente rallada,
20 gramos de mantequilla,
4 filetes de pescado sin piel ni espinas.
Para el puré:
500 gramos de patata,
Sal,
150 gramos de lenteja roja,
1 c/p de semillas de cilantro,
80 gramos de mantequilla.
Preparación:
El pescado y las verduras; Pelar y picar en aritos la chalota.
Sacar las hojas del tallo del eneldo y picarlas finamente. Reservar.
Poner en un cazo los tallos del eneldo, la chalota, los granos de pimienta, el hinojo, el Oporto y el vinagre.
Ponerlo al fuego y dejar reducir hasta la mitad a fuego medio.
Apartar y dejar enfriar.
Limpiar el apio y quitarle los hilos que pueda tener.
Cortarlo por la mitad a lo largo y luego picarlo al bies en trocitos pequeños. Limpiar los rábanos y cortarlos en láminas finas y éstas luego en bastoncitos. Picar en aritos el cebollino y reservar.
Pasar la reducción de Oporto una vez frío por un colador a un cuenco y añadirle 5 cucharadas de aceite de oliva.
Salpimentar con la Flor de Sal y remover.
Echar también dentro el apio, la ralladura de limón y el rábano.
Remover y reservar. Este paso se puede tener con antelación.
Puré; Pelar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal durante 20-25 minutos. Por otro lado, cocer las lentejas en agua con sal suavemente durante 10 minutos. Moler el cilantro con el mortero y añadírselo a los 80 gramos de mantequilla.
Añadir ahora el eneldo y el cebollino al cuenco del rábano y apio que teníamos reservado y remover.
Escurrir las patatas y dejar que pierda algo de vapor.
Escurrir las lentejas con la ayuda de un colador y añadirlas al puré.
Aplastar con el prensa-patatas.
Derretir los 80 gramos de mantequilla con el cilantro y dejar que se tueste un poco.
Verterla sobre el puré y remover. Reservar en caliente.
Poner en una sartén los 20 gramos de mantequilla junto con el resto del aceite a calentar.
Sazonar los filetes de pescado con Sal de Flor y ponerlos dentro de la sartén para que se hagan. 2-3 minutos por cada lado.
Servir; Poner una porción de puré en los platos y colocar el filete de pescado encima. Cubrir el pescado con el Topping de verdura (rábano-apio...) escurridas o con un poco de vinagreta, como más te guste.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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