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Sopa de lenteja roja y boniato

Seguimos en plan "sopa".

La apariencia de esta sopa es pobre, pero... mejor sabe.

A primera vista no nos dice mucho, pero te aseguro que está muy rica.

Se cocina en un momento y tenemos la cena preparada en un abrir y cerrar de ojos.

El jengibre y la cúrcuma hacen que esta sopa sea muy especial. Las lentejas rojas combinan genial con estas especias.

Si no has cocinado nunca esta legumbre te invito a que lo hagas con esta receta, además es vegetariana, evitamos la carne por un día.


Sopa de lenteja roja y boniato

Ingredientes

(para 1 - 2 personas)

200 gramos de boniato,

1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez,

1 chalota,

1 c/s de aceite de oliva,

2 c/s colmadas de lentejas rojas,

1/2 c/p de cúrcuma,

500 ml. de caldo de verdura,

Hojas de menta para decorar.

Preparación:

Pelar y picar en dados el boniato. Picar y pelar también finamente el jengibre y la chalota.

Poner el aceite en una cacerola a calentar y pochar la chalota.

Echar el boniato, el jengibre y las lentejas. Dar unas vueltas y añadir el cúrcuma y el caldo.

Dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos o hasta ver que está blando.
Pasarlo al vaso de la batidora y triturar.

Salpimentar al gusto y servir decorado con unas hojas de menta.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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