Receta
Solomillo Ibérico y Cuscús de Granada con Salsa de Dátiles
Autor
IreneRequena
Raciones
Tiempo
60 minutos (aprox.)
Ingredientes
Para el cuscús
200gr de Cuscús precocinado
5 Granadas (o zumo ya elaborado)
Colorante rojo
45ml de Aceite de oliva
2gr de Sal
10ml de Zumo de limón
Para la salsa de granada y dátiles
3 Granadas (o zumo ya elaborado)
40gr de Azúcar
50gr de Dátiles
50gr de Escalonias
30ml de Aceite de oliva
15ml de Vinagre balsámico
2gr de Sal
2gr Pimienta negra
2gr de Goma Xantana
Para el solomillo de cerdo
500gr de Solomillo de cerdo ibérico limpio
15ml de Aceite de oliva
3gr de Sal rosa del Himalaya
1gr de Pimienta negra
Elaboración:
Preparamos el cuscús
1. Licuamos el zumo de las granadas y lo colamos con un colador chino. Reservamos. Aproximadamente saldrá 1 litro de zumo. Podemos saltarnos este paso comprando zumo de granada ya elaborado.
2. Equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol 420 ml de ese zumo de granada. Programamos velocidad 3, 130º, 5 minutos. Cuando veamos que alcanza temperatura, le añadimos el colorante rojo, nos interesa que coja un color intenso, vamos añadiendo según veamos.
3. Añadimos también el aceite de oliva, la sal y el zumo de limón y por último el cuscús. Cuando se mezclen los ingredientes, lo dejamos reposar unos 20 minutos sin velocidad ni temperatura. Finalizado el tiempo reservamos.
Preparamos la salsa de granada y dátiles
1. Con el bol limpio, equipamos con la cuchilla ultrablade, ponemos en el bol la escalonia. Picamos con velocidad 12, 10 segundos.
2. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del bol. Programamos cocción lenta, P1, 130º, 5 minutos.
3. Añadimos 500 m del zumo de granada y el azúcar. Programamos velocidad 4, 130º, 10 minutos.
4. Añadimos los dátiles deshuesados y cortados en dados pequeños, el vinagre balsámico, sal y pimienta. Programamos velocidad 4, 110º, 5 minutos.
5. Trituramos con velocidad 12, unos 3 minutos (ha de quedar una salsa, si en ese tiempo no se ha triturado todo, lo pondremos más tiempo).
6. Agregamos la goma xantana y programamos velocidad 4, 2 minutos. Pasamos la salsa por un colador chino.
Preparamos la carne
1. Cortamos el solomillo en 5 medallones iguales y los marcamos en una sartén por todos los lados. Podemos terminar la cocción en el horno a 140º C hasta que el centro del solomillo alcance la temperatura de 70º. (Lo podemos medir con un termómetro de sonda).
2. Sacamos del horno y añadimos al solomillo la sal rosa de Himalaya y la pimienta negra.
3. Para montar el plato, podemos ayudarnos de un aro para colocar el cuscús, y para poner la salsa con un biberón de boca estrecha.
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