Receta
Solomillo de Pavo con Salsa de Naranja Agridulce y Mostaza a la Antigua
Autor
Irene Requena
Raciones
Tiempo
50 minutos (aprox.)
Ingredientes
1 Solomillo de pavo de unos 400gr
1 cucharada sopera de Azúcar moreno
1 Cebolla
1 Naranja (necesitamos solo el zumo)
½ Vaso de agua
1 cucharadita de café de Mostaza a la antigua
1 cucharadita de Miel
2 cucharadas de Salsa de soja
4 cucharadas de Brandy
3 cucharadas de Uvas pasas sin pepitas
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
1 cucharada de Mantequilla
½ cucharada de Maicena
Elaboración:
1. Sin utilizar ningún accesorio, ponemos a calentar aceite en el bol. Programamos cocción lenta P1, 130º, 5 minutos.
2. Salpimentamos el solomillo y lo ponemos en el bol. Volvemos a programar cocción lenta P1, 130º, 5 minutos. La intención es sellar la carne, por lo tanto, cada cierto tiempo, abriremos la tapa y con unas pinzas le daremos la vuelta para ir sellando la pieza por todos sus lados. Este proceso, podemos hacerlo también en una sartén.
3. Cuando apreciemos que adquiere un color doradito, retiramos y lo colocamos en una bandeja apta para horno. Le añadimos por encima el azúcar moreno y con el horno precalentado a 200º lo cocinamos unos 15 minutos.
4. Mientras, hacemos la salsa. Sin retirar el aceite que ha quedado en bol, equipamos con el mezclador y añadimos la cebolla cortada en juliana. Programamos velocidad 4, 130º, 10 minutos. Sin tapón.
5. Añadimos el brandy y programamos velocidad 4, 110º, 15 minutos.
6. Cuando pasen 5 minutos, añadimos el zumo de naranja, la salsa de soja, la miel, la mostaza antigua, las pasas, 1 cucharadita de sal y el medio vaso de agua.
7. Ligamos la salsa con la mantequilla y la maicena diluida en un poco de agua. Programamos velocidad 4, 110, 5 minutos.
8. Cortamos el solomillo en rodajas y lo servimos con la salsa de naranja agridulce y la mostaza.
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