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Bistec de Ternera con Costra de Café

Como ya han pasado los días festivos de Semana Santa, de torrijas y de potajes...

Pues, para variar os traigo un plato de carne nada complicado.

Estos días nos ha faltado la visita de nuestro hijo, ya que días previos a la Semana Santa una compañera de trabajo dio positivo en Covid y a pesar de él dar negativo tiene que estar en cuarentena hasta mitades de abril. Esto parece el cuento de nunca acabar.

Poner café en una receta salada puede parecer raro, pero os aseguro que queda muy rico. Aromatiza el plato como de una especia más se tratara.

¿Lo has probado alguna vez?


Bistec de ternera con costra de café

Ingredientes

(para 4 personas)

4 c/s de granos de café,

Pimienta de colores,

1 c/c de hojitas de tomillo,

1 hoja de laurel pequeña,

3 c/c de mantequilla,

2 cl. de vino dulce,

300 ml. de fondo de ternera,

100 ml. de nata (crema de leche),

Sal,

1-2 c/c de Maizena,

500 gramos de espinacas,

1 diente de ajo,

1 chalota,

150 ml. de caldo de verdura,

250 gramos de pasta larga,

4 Bistec de ternera,

1 c/s de mantequilla clarificada.

Preparación:

Para hacer la salsa de café; Poner en un cazo 2 cucharadas de granos de café, media cucharadita de pimienta de colores algo machacadas, el tomillo, la hoja de laurel y 1 cucharadita de mantequilla.

Poner al fuego y cuando la mantequilla se haya derretido desglosar con el vino dulce.

Dar un hervor y verter el fondo de ternera y la nata (crema de leche).

Llevar a ebullición y dejar cocer de 5-10 minutos.

Pasar la salsa por un colador y sazonar al gusto.

Disolver la Maizena en un poco de agua fría y echarla en la salsa.

A la hora de servir volver a poner la salsa al fuego y cocer hasta que tenga la consistencia deseada.

Limpiar las espinacas.

Pelar la chalota y el ajo.

Picar la chalota finamente y prensar el ajo.

Poner el resto de la mantequilla en una sartén y pochar la chalota con el ajo, luego añadir las espinacas y dejar que pierdan volumen.

Entonces verter el caldo de verduras, llevar a ebullición, tapar y dejar cocer de 6-10 minutos. Salpimentar al gusto.

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante.

Picar finamente el resto de los granos de café.

Limpiar y secar los bistecs y salpimentar.

Pasar la carne por el café apretando para que se impregne bien.

Poner en una sartén la mantequilla clarificada y hacer la carne al gusto.

Para servir; Colocar el solomillo en los platos, las espinacas y la pasta a un lado y salsear por el alrededor.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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